Lentilles et riz libanais (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraDites-le : muh-JAH-dah-rah
La mjaddara est un plat réconfortant libanais et levantin bien-aimé, composé de lentilles brunes et de riz mijotés doucement ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés au cumin. Il est couronné d’une généreuse pile d’oignons dorés et croustillants frits en grande friture qui apportent un contraste sucré et un croquant irrésistible. Mangé toute l’année comme plat principal végétarien du quotidien ou dans un assortiment de mezze, ses ingrédients modestes délivrent une saveur salée profonde et une texture satisfaisante qui a nourri les familles pendant des générations.
Lentilles et riz libanais (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Prononcé muh-JAH-dah-rah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placez les lentilles rincées dans une grande casserole avec les 4 cups (950 ml) d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes jusqu’à ce que les lentilles commencent à ramollir.
Ajoutez le riz rincé, le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile d’olive dans la casserole. Remuez doucement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le riz et les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé. Si le mélange semble sec avant la fin, ajoutez un peu d’eau.
Pendant que les lentilles et le riz cuisent, faites chauffer 2 inches (5 cm) d’huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à 350°F (175°C).
Séparez les oignons tranchés en anneaux individuels. Faites-les frire par lots, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré foncé et croustillants, 8–12 minutes par lot. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel.
Lorsque le riz et les lentilles sont prêts, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Versez sur un plat de service et empilez généreusement les oignons frits croustillants sur le dessus. Servez chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Dans certaines maisons levantines, le boulgour remplace le riz pour une version plus copieuse et plus noisetée appelée mujaddara au burghul. Les cuisiniers modernes ajoutent parfois une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour plus de chaleur.
Notes du cuisinier
- Pour des oignons les plus croustillants possible, assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant de les frire et évitez de surcharger la poêle.
- Si vous préférez une texture plus douce, vous pouvez cuire les oignons dans l’huile d’olive avec le riz au lieu de les faire frire en grande friture ; le plat reste délicieux même s’il est moins traditionnel.
- Les restes se réchauffent très bien ; ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage pour restaurer l’humidité.
Servir avec
Salade libanaise (fattoush ou tabbouleh), yaourt nature et pain pita chaud.
Préparation à l'avance et conservation
La mjaddara est encore meilleure le lendemain. Réfrigérez jusqu’à 4 jours ; réchauffez doucement avec un peu d’eau ou servez à température ambiante.
