Poulet libanais au riz (Riz a Djej)
رز على دجاج Riz a DjejDites-le : reez ah JAYJ
Le Riz a Djej est un plat libanais classique et réconfortant composé de riz à long grain parfumé cuit avec de la viande hachée et des épices chaudes, puis garni de morceaux de poulet tendre épicés et d'une généreuse poignée de noix grillées. C'est un favori pour les déjeuners en famille, les fêtes et les rassemblements à travers le Liban. Le riz absorbe les saveurs savoureuses de la cannelle, de la quatre-épices et du cumin tandis que le poulet reste juteux, et les noix croquantes ajoutent une texture merveilleuse. Ce plat à une seule poêle offre des couches d'arômes et un contraste satisfaisant à chaque bouchée.
Poulet libanais au riz (Riz a Djej)
رز على دجاج, Riz a Djej
Prononcé reez ah JAYJ
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, la moitié de la cannelle, la moitié de la quatre-épices et la moitié du poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet côté peau pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retournez et cuisez 4 minutes de plus. Transférez sur une assiette et réservez.
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez la viande hachée, en l'émiettant avec une cuillère, et cuisez jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ne soit plus rose, environ 6 à 7 minutes.
Incorporez le reste de la cannelle, de la quatre-épices, du cumin, du poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez le riz rincé et remuez pendant 1 à 2 minutes pour que les grains soient uniformément enrobés d'épices et de jus de viande.
Versez le bouillon de poulet ou l'eau et portez à ébullition. Placez les morceaux de poulet dorés dans le mélange de riz, couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre, que le liquide soit absorbé et que le poulet atteigne 165 °F (74 °C) à l'intérieur.
Pendant que le riz mijote, placez les pignons de pin et les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen. Faites-les griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, 3 à 4 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de les brûler, puis transférez sur une assiette.
Retirez la poêle du feu et laissez le plat reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes. Aérez délicatement le riz avec une fourchette, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour servir, dressez le riz épicé et la viande sur un grand plat, disposez les morceaux de poulet dessus et parsemez généreusement de noix grillées sur le tout.
Variantes régionales
Certains cuisiniers libanais incorporent une poignée de raisins secs dorés dans le riz pour une douceur subtile qui équilibre les épices chaudes. Dans certaines régions, une version moderne remplace une partie du riz blanc par du freekeh, donnant au plat un goût plus fumé et plus noisette.
Notes du cuisinier
- Rincer le riz soigneusement élimine l'excès d'amidon afin que les grains restent séparés et moelleux après la cuisson.
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire légèrement dorer le poulet dans la même poêle avant de commencer les oignons et la viande.
- Faites griller les noix juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes et ne ramollissent pas pendant la conservation.
Servir avec
Salade de concombre et yaourt (laban bi khiyar), navets et concombres marinés, et pain pita frais.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez jusqu'à 4 heures à l'avance et gardez au chaud dans un four à basse température. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d'eau ; parsemez les noix grillées juste avant de servir.
