Poisson cuit au four épicé (Samkeh Harra)
سمكة حرة Samkeh HarraDites-le : SAM-keh HA-ra
Samkeh Harra est un plat libanais bien-aimé particulièrement populaire dans la ville côtière de Tripoli. Un poisson entier est cuit au four jusqu'à tendreté dans une sauce vibrante et épicée faite soit de tahini soit d'une base parfumée de tomate et coriandre. Les saveurs audacieuses d'ail, de piment, de coriandre fraîche et d'épices chaudes créent un plat à la fois réconfortant et ardent. Servi traditionnellement comme plat principal festif lors de rassemblements familiaux et d'occasions spéciales, il met en valeur les fruits de mer frais de la Méditerranée.
Poisson cuit au four épicé (Samkeh Harra)
سمكة حرة, Samkeh Harra
Prononcé SAM-keh HA-ra
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, bien sécher avec du papier absorbant. Inciser le poisson des deux côtés avec 3-4 entailles diagonales.
Mélanger 1 c. à thé (5 ml) de sel, le cumin et le poivre noir. Frotter cet assaisonnement sur tout le poisson, à l'intérieur de la cavité et dans les incisions. Réserver pendant la préparation de la sauce.
Chauffer 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
Ajouter l'ail émincé et les piments hachés ; cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer la coriandre hachée, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, le reste de 1 c. à thé (5 ml) de sel et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les herbes s'assombrissent légèrement.
Retirer du feu. Dans un bol, fouetter ensemble le tahini, l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporer le mélange de tahini au mélange d'herbes et d'oignon pour créer une sauce épaisse et versable. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Huiler un grand plat de cuisson qui peut contenir le poisson. Étaler une fine couche de sauce au fond. Placer le poisson dessus et verser généreusement le reste de la sauce sur le dessus et à l'intérieur de la cavité.
Arroser avec le reste d'huile d'olive. Cuire au four sans couvrir pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement lorsqu'on le teste à la partie la plus épaisse et que la sauce bouillonne et soit légèrement dorée sur les bords.
Retirer du four, saupoudrer de pignons de pin grillés et de coriandre hachée supplémentaire. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Variante régionale : Version tomate-coriandre (Samkeh Harra bi Banadora)
Remplacer la sauce au tahini par une base de tomate. Faire sauter l'oignon, l'ail, les piments et la coriandre comme indiqué, puis ajouter 3 tomates mûres hachées (ou une boîte de 400 g de tomates concassées) et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que cela épaississe. Assaisonner avec 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu au lieu de coriandre. Omettre le tahini et l'eau ; terminer avec du jus de citron supplémentaire. Cuire le poisson au four dans cette sauce de la même façon.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre poissonnier d'écailler et de nettoyer le poisson mais de laisser la tête et la queue pour une présentation traditionnelle.
- Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson, incorporer une éclaboussure d'eau chaude pour l'assouplir.
- Pour une chaleur plus douce, retirer les graines des piments avant de les hacher.
Servir avec
Riz aux vermicelles, pain pita frais et une simple salade libanaise de tomates, concombre et oignon.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Cuire le poisson au four juste avant de servir pour une meilleure texture.
