Agneau à la sauce yaourt (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoDites-le : LAH-ban IM-moh
Laban Immo est un plat réconfortant d'agneau levantin du Liban et de Syrie, où des morceaux tendres d'agneau et des oignons doux sont incorporés dans une sauce au yaourt chaude et légèrement épaissie. Il est généralement servi sur du riz aux vermicelles, avec la sauce versée sur le dessus. La saveur est douce et crémeuse, avec une légère acidité du yaourt et des épices chaudes dans l'agneau. Le plat est apprécié pour sa sauce soyeuse, qui doit rester lisse et ne jamais trancher, ce qui en fait un favori pour les réunions de famille.
Agneau à la sauce yaourt (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Prononcé LAH-ban IM-moh
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour l'agneau
Pour la sauce au yaourt
Pour le riz aux vermicelles
Pour finir
Méthode
Épongez l'agneau et assaisonnez-le sur toutes les faces avec 1 1/2 c. à café de sel, le poivre, le quatre-épices et la cannelle. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, 6 à 8 minutes par lot ; transférez sur une assiette.
Ajoutez les oignons dans la même cocotte et faites-les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Incorporez l'ail et la feuille de laurier et faites cuire 1 minute, puis remettez l'agneau dans la cocotte. Versez 8 tasses (2 L) d'eau, portez à une légère ébullition, écumez et couvrez partiellement ; laissez mijoter 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que l'agneau se détache à la fourchette.
Retirez l'agneau et les oignons à l'aide d'une écumoire et filtrez le bouillon. Réservez 2 3/4 tasses (660 ml) de bouillon pour le riz et gardez le reste chaud. Remettez l'agneau et les oignons dans la cocotte avec 1 1/2 tasse (360 ml) de bouillon chaud.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les vermicelles et faites-les griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; ajoutez le riz et 1/2 c. à café de sel et remuez pendant 1 minute. Versez les 2 3/4 tasses (660 ml) de bouillon chaud réservé, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes ; laissez reposer hors du feu 10 minutes et égouttez avec une fourchette.
Fouettez le yaourt avec la fécule de maïs et 1 c. à café de sel jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Versez 1 tasse (240 ml) du bouillon d'agneau chaud de la cocotte dans le yaourt en un mince filet, en fouettant constamment, puis incorporez une autre 1/2 tasse (120 ml) de bouillon chaud.
Placez la cocotte avec l'agneau à feu doux et incorporez le yaourt tempéré. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère et que de petites bulles frémissent sur le bord ; ne laissez pas bouillir.
Goûtez et ajustez le sel. Versez l'agneau et la sauce au yaourt sur le riz aux vermicelles et parsemez de persil.
Variantes régionales
Certains cuisiniers stabilisent le yaourt avec un œuf battu ou un blanc d'œuf au lieu de la fécule de maïs ; d'autres ajoutent une pincée de menthe séchée ou un peu plus d'ail à la sauce.
Notes du cuisinier
- Utilisez du yaourt nature entier ; le yaourt allégé a plus de risques de trancher.
- Maintenez la sauce sous le point d'ébullition et remuez constamment une fois le yaourt incorporé.
- Si la sauce au yaourt épaissit trop, détendez-la avec du bouillon d'agneau chaud, pas de l'eau froide.
À servir avec
Riz aux vermicelles, une salade croquante de concombre et tomate, et du pain plat chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement à feu doux avec un filet de bouillon ou d'eau, en remuant, et ne laissez pas bouillir.
