Crabe style Padang en sauce épicée (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Dites-le : keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
Le Kepiting Saus Padang est un plat de fruits de mer très apprécié de la ville minangkabau de Padang, dans l'ouest de Sumatra, en Indonésie. Des crabes frais sont sautés dans une sauce rouge audacieuse et ardente préparée avec des tomates, des piments, de l'ail, du gingembre et des épices aromatiques. La sauce offre un parfait équilibre de piquant, de douceur et d'acidité qui enrobe chaque morceau de chair de crabe sucrée. C'est un choix populaire dans les restaurants de fruits de mer à travers l'Indonésie et est souvent dégusté lors de rassemblements familiaux et de célébrations.
Crabe style Padang en sauce épicée (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Prononcé keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez les crabes en frottant les carapaces sous l'eau courante, puis utilisez un couperet pour couper chaque crabe en deux ou en quatre, en cassant les pinces pour que la sauce puisse pénétrer. Mettez de côté.
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle lourde à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes hachées (ou l'oignon) et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfumées.
Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé et les piments tranchés. Faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique et que l'ail prenne une couleur dorée.
Incorporez les tomates hachées et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en les écrasant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce épaisse.
Ajoutez le ketchup tomate, la sauce soja sucrée, la sauce aux huîtres, le sel, le poivre blanc et l'eau. Mélangez bien pour combiner et portez la sauce à une légère ébullition.
Ajoutez les morceaux de crabe préparés dans le wok. Remuez bien le tout pour que les crabes soient bien enrobés de sauce. Couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carapaces des crabes deviennent d'un rouge orangé vif et que la chair soit cuite.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Continuez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère au crabe.
Retirez du feu et transférez dans un plat de service. Saupoudrez d'oignons verts tranchés et de feuilles de coriandre fraîche avant de servir immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers maison ajoutent un œuf battu à la fin pour créer des filaments soyeux dans la sauce, tandis que d'autres incorporent un trait de jus de citron vert pour plus de fraîcheur. Dans les restaurants modernes, une touche de beurre est parfois ajoutée pour plus de richesse.
Notes du cuisinier
- Utilisez les crabes les plus frais possible pour une chair la plus sucrée ; les crabes vivants sont traditionnels mais les sections surgelées fonctionnent bien une fois nettoyées et fendues avant la cuisson.
- Ajustez le nombre de piments pour contrôler le niveau de piquant ; les versions de Padang sont généralement assez épicées.
- Servez avec beaucoup de riz blanc vapeur et des bols d'eau tiède avec des tranches de citron pour les mains sales.
Servir avec
Riz blanc vapeur, quartiers de citron vert frais, et eau froide ou bière légère.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais, mais la sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée ; réchauffez et ajoutez les crabes juste avant de servir.
