Beignets de lentilles au yaourt (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaDites-le : DAH-hee VAH-dah
Le dahi vada est un en-cas très apprécié du nord de l'Inde, composé de tendres beignets de lentilles salés, imbibés jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et nappés de yaourt frais battu. Vendu aux stands de chaat et servi lors des fêtes et réunions de famille, il équilibre la douceur crémeuse des produits laitiers, l'acidité du chutney de tamarin, le cumin terreux et une légère chaleur de piment. Les vadas sont préparés à partir de dal urad moulu, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis reposés dans de l'eau salée pour qu'ils restent spongieux et légers. Chaque bol est assemblé juste avant d'être mangé, les chutneys et la coriandre fraîche ajoutant couleur et fraîcheur.
Beignets de lentilles au yaourt (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Prononcé DAH-hee VAH-dah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Vadas
Yaourt et assemblage
Méthode
Mettez le dal urad dans un grand bol, couvrez de 3 cups (720 ml) d'eau et laissez tremper 4 à 6 heures, jusqu'à ce que le dal soit gonflé et tendre. Égouttez soigneusement.
Dans un mixeur, combinez le dal égoutté, les piments verts, le gingembre, les graines de cumin, 1/2 teaspoon de sel et le bicarbonate de soude, si utilisé. Mixez en ajoutant l'eau froide 1 tablespoon à la fois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et mousseuse qui garde sa forme lorsqu'elle tombe d'une cuillère ; ne la laissez pas devenir liquide.
Transférez la pâte dans un bol et battez-la avec une cuillère pendant 1 à 2 minutes pour l'aérer.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et lourde à 350°F (175°C). Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans l'huile chaude et faites frire par lots pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Remuez 1 teaspoon de sel dans l'eau tiède dans un large bol. Ajoutez les vadas frits et laissez tremper 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et spongieux. Retirez-les et pressez délicatement l'excès d'eau.
Dans un bol, fouettez le yaourt avec l'eau froide, 1 teaspoon de sel et le sucre, si utilisé, jusqu'à ce qu'il soit lisse et fluide. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Disposez les vadas dans un plat de service. Versez le yaourt sur eux, puis arrosez de chutney de tamarin et de chutney vert, si utilisé. Saupoudrez de poudre de cumin grillé, de poudre de piment rouge, de sel noir et de coriandre fraîche.
Servez immédiatement, pendant que le yaourt est frais et les vadas tendres.
Variante régionale : Thayir Vadai de l'Inde du Sud
Préparez et faites tremper les vadas de dal urad comme ci-dessus. Fouettez le yaourt avec du sel et du sucre, puis chauffez 1 tablespoon d'huile et ajoutez 1/2 teaspoon de graines de moutarde, 1/2 teaspoon de graines de cumin, 1 brin de feuilles de curry, 1 teaspoon de gingembre râpé et 1 piment vert haché ; lorsque les graines éclatent, versez ce tempering dans le yaourt. Omettez les chutneys de tamarin et vert, versez le yaourt tempéré sur les vadas et terminez avec de la coriandre fraîche.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte épaisse ; si elle est trop liquide, les vadas absorberont trop d'huile et se désagrégeront.
- Faites frire à une température constante de 350°F (175°C) pour que les vadas cuisent à cœur sans dorer trop rapidement.
- Assemblez juste avant de servir pour que les vadas restent spongieux plutôt que de devenir une bouillie.
Servir avec
Servez comme en-cas chaat avec du chutney de tamarin et du chutney vert supplémentaires à côté, ou avec un lassi salé ou un masala chai.
Préparation à l'avance et conservation
Faites frire et tremper les vadas jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez-les dans un récipient couvert. Fouettez le yaourt et assemblez juste avant de servir.
