Naan à l'ail et au beurre (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanDites : lah-SOON NAAN
Le naan à l'ail et au beurre est une galette indienne levée, moelleuse et tendre, badigeonnée de beurre à l'ail et de coriandre fraîche. C'est un accompagnement favori dans les restaurants et les foyers du nord de l'Inde, surtout avec des currys riches comme le dal makhani, le butter chicken ou le chana masala. La pâte doit sa mie tendre et légèrement acidulée au yaourt et à la levure, tandis que la poêle chaude ou le tandoor lui donne des cloques fumées et un bord croustillant. L'ail fondu dans le beurre rend le pain parfumé et savoureux, avec une douceur légère provenant du blé.
Naan à l'ail et au beurre (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Prononcé lah-SOON NAAN
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour le beurre à l'ail
Méthode
Dans un petit bol, fouettez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Faites un puits au centre, puis ajoutez le mélange à la levure, le yaourt et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide ou un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 heure 1/2, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte, divisez-la en 8 morceaux égaux et roulez chaque morceau en boule. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré. Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée.
Chauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Abaissez une boule de pâte en un ovale approximatif d'environ 8 pouces (20 cm) de long et 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur.
Placez la pâte abaissée dans la poêle chaude et sèche. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface et que le dessous présente des taches brun foncé.
Retournez le naan et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et tacheté. Transférez sur une assiette et badigeonnez immédiatement de beurre à l'ail. Répétez avec le reste de la pâte, en gardant les naans cuits au chaud dans un torchon propre.
Variante régionale : Naan nature (Naan)
Préparez la même pâte et faites-la cuire de la même manière. Au lieu du beurre à l'ail, badigeonnez le naan chaud de 3 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu et saupoudrez de graines de nigelle ou de coriandre hachée. C'est la version quotidienne servie avec la plupart des repas du nord de l'Inde.
Notes du cuisinier
- Une poêle très chaude est essentielle : si la poêle n'est pas assez chaude, le naan séchera avant de cloquer.
- Si vous avez une cuisinière à gaz, utilisez des pinces pour passer le naan cuit au-dessus d'une flamme douce pendant quelques secondes pour une finition fumée comme au tandoor.
- Gardez les naans cuits enveloppés dans un torchon propre pendant que vous cuisez les autres pour qu'ils restent moelleux.
Servir avec
Dal makhani, butter chicken, chana masala, ou raita et oignons marinés.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée ; les naans cuits se réchauffent bien dans une poêle chaude et sèche pendant 1 minute de chaque côté.
