Queues de castor (Beaver Tails)
Beaver Tails Dites-le : BEE-vur taylz
Les queues de castor sont des pâtisseries canadiennes à base de pâte frite, façonnées en longs ovales qui rappellent la queue plate d'un castor. C'est une gourmandise familière dans les foires, les stations de ski et les kiosques en bord de mer, servie chaude et saupoudrée de sucre à la cannelle. La pâte frit en une coque croustillante et dorée autour d'un centre moelleux et aérien, avec une légère saveur de blé due à la farine complète. Simples, généreuses et faites pour être mangées en plein air, ce sont des collations sucrées fièrement canadiennes, faciles à reproduire à la maison.
Queues de castor (Beaver Tails)
Beaver Tails
Prononcé BEE-vur taylz
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Enrobage au sucre à la cannelle
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine tout usage, la farine complète, 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre, la levure instantanée et le sel. Ajoutez le lait tiède, l'œuf et le beurre fondu, puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme.
Transvidez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; ajoutez une cuillère à café de farine si elle colle. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 4 morceaux égaux. Abaissez chaque morceau en un ovale d'environ 8 sur 4 pouces (20 sur 10 cm) et de 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur, puis laissez reposer 10 minutes.
Versez de l'huile végétale sur une profondeur de 2 pouces (5 cm) dans une casserole profonde et lourde et chauffez à 365°F (185°C).
Pendant que l'huile chauffe, mélangez la 1/2 tasse (100 g) de sucre et la cannelle dans un bol peu profond.
Faites frire les queues une ou deux à la fois pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, dorées et croustillantes sur les bords ; ne surchargez pas la casserole. Égouttez brièvement sur une grille ou du papier absorbant.
Encore chaudes, pressez chaque queue dans le sucre à la cannelle des deux côtés et servez immédiatement.
Variantes régionales
Pour d'autres garnitures classiques, badigeonnez les queues chaudes de beurre fondu et de sirop d'érable, ou tartinez-les de pâte à tartiner chocolat-noisette ; un filet de citron sur le sucre est également populaire.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à 365°F (185°C) ; trop froide, la pâte absorbe l'huile, trop chaude, l'extérieur colore avant que le centre ne soit cuit.
- Laissez reposer les ovales abaissés 10 minutes pour qu'ils gonflent uniformément dans l'huile chaude.
- Utilisez un thermomètre à friture et ajustez la chaleur entre les fournées pour une texture optimale.
À servir avec
Servez chaud avec un chocolat chaud, un café ou du cidre de pomme.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence frais ; la pâte peut être préparée jusqu'à la première levée, réfrigérée toute une nuit, puis façonnée et frite. Réchauffez les queues cuites dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes.
