Gâteaux russes (Ruske šubare)
Ruske šubare Dites-le : ROOS-keh SHOO-bah-reh
Les Ruske šubare sont des desserts serbes en couches très appréciés, composés d'un gâteau éponge aux noix moelleux, d'une riche garniture au chocolat et d'une couronne de meringue sucrée. Malgré leur nom, ils sont un classique de la pâtisserie maison serbe avec des racines à l'époque austro-hongroise. Les textures contrastées — gâteau moite, chocolat soyeux et meringue aérienne — en font un favori lors des célébrations familiales et des déjeuners du dimanche à travers la Serbie.
Gâteaux russes (Ruske šubare)
Ruske šubare
Prononcé ROOS-keh SHOO-bah-reh
- Pour
- 8
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Cake
Chocolate Filling
Meringue
Méthode
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) de papier parchemin.
Pour le gâteau . battre 4 jaunes d'œufs avec 1/2 tasse (100 g) de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporer délicatement les noix moulues et la farine.
Dans un bol propre, monter 4 blancs d'œufs en pics fermes. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-noix en deux fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces.
Étaler la pâte uniformément dans le plat préparé et cuire au four 18-22 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique au toucher. Laisser refroidir complètement dans le plat.
Pour la garniture . fouetter la fécule de maïs avec 1/4 tasse (60 ml) du lait jusqu'à consistance lisse. Chauffer le reste du lait avec le sucre jusqu'à ce qu'il fume, puis incorporer le mélange de fécule. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding, environ 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer le beurre ramolli et la vanille en battant jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Étaler uniformément sur le gâteau refroidi.
Pour la meringue . battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le jus de citron jusqu'à pics mous. Ajouter progressivement 1 tasse (200 g) de sucre tout en battant jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes, environ 5-7 minutes.
Étaler la meringue sur la couche de chocolat, en créant des pics avec une cuillère. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée et que les pics soient légèrement brunis. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
Variantes régionales
Certains cuisiniers serbes ajoutent une fine couche de confiture d'abricot ou de griottes entre le gâteau et la garniture au chocolat pour plus de fruité. Les versions modernes remplacent parfois les noix par des noisettes ou ajoutent une touche de rhum à la crème au chocolat.
Notes du cuisinier
- Assurez-vous que la garniture au chocolat est complètement refroidie avant de l'étaler pour qu'elle ne fasse pas fondre le beurre.
- La meringue est meilleure le jour de sa préparation, mais le gâteau et la garniture peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume dans le gâteau éponge et la meringue.
Servir avec
Café turc fort ou un verre de lait froid
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau aux noix et la garniture au chocolat peuvent être préparés 1 jour à l'avance et réfrigérés. Ajouter et cuire la meringue le jour où vous prévoyez de servir.
