Gâteau Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta Dites-le : ES-ter-hah-zee TOR-ta
Le gâteau Esterházy est un élégant dessert hongrois à étages créé au XIXe siècle et nommé d'après la famille aristocratique Esterházy. Il se compose de fines couches de meringue aux noix garnies d'une riche crème au beurre à la vanille et au cognac, terminé par un dessus de fondant blanc décoré d'un motif caractéristique de toile d'araignée en chocolat. Traditionnellement servi lors de célébrations et avec le café de l'après-midi, sa combinaison de meringue croustillante aux noix et de crème au beurre soyeuse en fait un classique bien-aimé de la pâtisserie d'Europe centrale.
Gâteau Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta
Prononcé ES-ter-hah-zee TOR-ta
- Pour
- 12
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Avancé
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Couches de meringue aux noix
Crème au beurre à la vanille et au cognac
Garniture et décoration
Méthode
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Tracer huit cercles de 9 pouces (23 cm) sur du papier parchemin et les placer sur des plaques de cuisson.
Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante, environ 5 minutes.
Incorporer délicatement les noix moulues et la farine jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Répartir le mélange uniformément entre les huit cercles et étaler en couches fines et uniformes.
Cuire les couches une ou deux à la fois pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher. Laisser refroidir complètement sur le papier parchemin, puis les décoller délicatement.
Pour la crème au beurre, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume et l'incorporer lentement aux jaunes. Remettre sur feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème qui nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer graduellement la crème refroidie, la vanille et le cognac jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et soyeuse.
Placer la première couche de meringue sur une assiette de service. Étaler une fine couche de crème au beurre. Répéter avec les couches restantes, en terminant par la couche du dessus. Réfrigérer 30 minutes.
Mélanger le sucre glace avec suffisamment de lait ou de jus de citron pour obtenir un fondant étalable. Étaler sur le dessus du gâteau.
Verser des lignes fines de chocolat fondu sur le fondant, puis passer un cure-dent ou une brochette perpendiculairement à travers les lignes à intervalles de 1 pouce pour créer le motif classique de toile. Presser les noix hachées sur les côtés.
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit avant de trancher avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude.
Variantes régionales
Certaines anciennes recettes hongroises utilisent des noisettes au lieu des noix dans les couches. Les versions modernes remplacent parfois le cognac par du rhum ou omettent complètement l'alcool.
Notes du cuisinier
- Préparer les couches de meringue un jour à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique ; elles deviennent plus faciles à manipuler.
- S'assurer que la base de crème pour la crème au beurre est complètement refroidie avant de l'ajouter au beurre pour éviter le caillage.
- Pour des tranches nettes, essuyer le couteau entre les coupes et garder le gâteau bien réfrigéré.
Servir avec
Café hongrois fort ou un verre de vin de dessert Tokaji.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau entièrement assemblé se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laisser revenir à température ambiante fraîche avant de servir.
