Riz aux épinards grec (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο SpanakorizoDites-le : spa-na-KO-ree-zo
Le spanakorizo est un plat grec classique en un seul pot d’épinards et de riz mijotés doucement avec de l’oignon, de l’aneth et beaucoup de citron. Présent sur les tables de toute la Grèce tout au long de l’année, il est particulièrement populaire pendant le Carême et comme repas végétarien léger. Le riz absorbe les jus sucrés des épinards tandis que l’aneth frais et le citron vif le gardent vibrant et aromatique. Certaines versions sont à base de tomate, mais le style citron-aneth est la version maison la plus appréciée.
Riz aux épinards grec (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο, Spanakorizo
Se prononce spa-na-KO-ree-zo
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et les oignons verts et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 6 minutes.
Ajouter les épinards en plusieurs fois, en remuant jusqu’à ce que chaque lot flétrisse avant d’ajouter le suivant. Cuire jusqu’à ce que tous les épinards aient flétri et que la plupart du liquide se soit évaporé, 4–5 minutes.
Incorporer le riz, l’aneth haché, le sel et quelques tours de moulin de poivre noir. Cuire 1 minute pour que les grains de riz soient enrobés d’huile.
Verser l’eau chaude ou le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plupart du liquide. Remuer une fois à mi-cuisson ; si le pot semble sec, ajouter un peu d’eau chaude.
Retirer du feu et laisser le spanakorizo reposer, couvert, pendant 5 minutes. Goûter et ajuster le jus de citron ou le sel si nécessaire.
Servir chaud ou à température ambiante, arrosé d’un filet d’huile d’olive supplémentaire et accompagné de quartiers de citron.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute quelques cuillères à soupe de concentré de tomate avec les épinards pour une version rouge connue sous le nom de kokkinorizo. D’autres terminent le plat avec de la feta émiettée sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Utiliser du riz à grain moyen pour une texture la plus crémeuse ; le riz à long grain fonctionnera mais sera moins soyeux.
- Pour une saveur de citron plus prononcée, incorporer le zeste d’un demi-citron à la fin.
- Les restes sont encore meilleurs le lendemain après que les saveurs se sont mélangées.
Servir avec
Pain croustillant, un morceau de feta et des olives kalamata.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigéré ; réchauffer doucement avec un peu d’eau ou servir à température ambiante.
