Poulet sauté aux noix de cajou (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanDites-le : kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Ce sauté thaïlandais classique met en vedette des tranches tendres de poulet, des noix de cajou rôties croquantes et des poivrons croquants dans une sauce salée-sucrée. Populaire dans toute la Thaïlande centrale, c'est un incontournable des cuisines familiales et des petits restaurants décontractés. Le plat équilibre la richesse noisetée des noix de cajou toastées avec l'umami de la sauce aux huîtres et une douce chaleur de piment, créant un repas rapide et satisfaisant prêt en quelques minutes mais au goût de qualité restaurant.
Poulet sauté aux noix de cajou (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Se prononce kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, noix, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer un wok sec ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter les noix de cajou et remuer constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4-5 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre de palme, la sauce de poisson et le poivre blanc jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réserver la sauce.
Remettre le wok à feu vif et ajouter l'huile végétale. Lorsque l'huile scintille, ajouter les piments séchés et frire pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent et gonflent. Retirer et réserver avec les noix de cajou.
Ajouter l'ail émincé à l'huile chaude et faire sauter pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non doré.
Ajouter le poulet tranché en une seule couche et le laisser saisir sans remuer pendant 30 secondes, puis faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et ne soit plus rose, environ 2-3 minutes.
Pousser le poulet sur un côté du wok. Ajouter les morceaux d'oignon et de poivron ; faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que les légumes commencent tout juste à ramollir mais restent croquants.
Verser la sauce préparée sur le tout et bien mélanger pour enrober. Continuer à faire sauter pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce épaississe légèrement et adhère aux ingrédients.
Retirer du feu. Incorporer les oignons verts, les noix de cajou toastées et les piments frits. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.
Variantes régionales
Certaines versions de Bangkok incluent une touche de vin de riz chinois ou remplacent la moitié du poulet par des crevettes. Les cuisiniers maison modernes ajoutent parfois des morceaux d'ananas pour une touche sucrée-acidulée.
Notes du cuisinier
- Utiliser des cuisses de poulet plutôt que du blanc pour des résultats plus juteux et une meilleure texture dans un wok chaud.
- Préparer tous les ingrédients avant de chauffer le wok ; le sauté se déroule très rapidement une fois commencé.
- Ajuster le nombre de piments séchés pour contrôler la chaleur ; les piments frits ajoutent plus d'arôme que de piquant intense.
Servir avec
Riz jasmin vapeur et une simple salade de concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et doucement réchauffés dans un wok chaud avec une touche d'eau.
