Bouillie de riz thaïlandaise (Chok)
โจ๊ก ChokDites-le : jôhk
Le chok est la bouillie de petit-déjeuner bien-aimée de la Thaïlande, un congee de riz lisse et réconfortant consommé dans tout le pays, des étals de rue animés aux cuisines familiales. Le riz soyeux est mijoté jusqu’à se décomposer en une soupe crémeuse, puis garni de boulettes de porc tendres, de lamelles de gingembre frais, d’un œuf mollet ou poché, et d’herbes aromatiques. Le plat est profondément savoureux, légèrement épicé grâce au poivre blanc et au gingembre, et infiniment personnalisable avec de l’ail frit croustillant et du vinaigre au piment. C’est le repas matinal apaisant ultime qui est à la fois nourrissant et satisfaisant.
Bouillie de riz thaïlandaise (Chok)
โจ๊ก, Chok
Prononcé jôhk
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz jasmine 2–3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Placez-le dans une grande casserole avec 8 cups (1.9 L) d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un doux frémissement. Cuisez à découvert pendant 35–45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains de riz se soient presque désagrégés en une bouillie lisse et crémeuse. Ajoutez plus d’eau si elle devient trop épaisse ; elle doit ressembler à un oatmeal fluide.
Pendant que la bouillie mijote, préparez les boulettes de porc. Dans un bol, mélangez la viande de porc hachée, la moitié de l’ail émincé, 1 tablespoon (15 ml) de sauce de poisson et ½ teaspoon de poivre blanc. Mélangez vigoureusement avec les mains pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit collant. Formez de petites boulettes de ¾-inch (2 cm) et réservez.
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le reste d’ail émincé et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, environ 30 secondes. Retirez du feu et réservez avec son huile.
Lorsque la bouillie est presque prête, déposez délicatement les boulettes de porc dans la casserole en ébullition. Cuisez 4–5 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et remontent à la surface.
Assaisonnez la bouillie avec le reste de 1 tablespoon (15 ml) de sauce de poisson et ½ teaspoon de poivre blanc. Goûtez et ajustez l’assaisonnement ; elle doit être savoureuse avec une légère note poivrée.
Si vous utilisez des œufs, cassez un œuf par bol directement dans la bouillie chaude juste avant de servir afin qu’il poche doucement grâce à la chaleur résiduelle, ou pochez-les séparément dans de l’eau frémissante.
Versez la bouillie chaude et les boulettes dans des bols. Garnissez chacun d’un nid de bâtonnets de gingembre, d’oignon vert émincé, de coriandre hachée, d’une cuillerée d’ail frit avec son huile, et d’un trait de vinaigre au piment ou de piments émincés selon le goût.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute du poulet émincé à la place du porc, ou on garnit avec un œuf de cent ans (pidan). Une version populaire de fin de soirée inclut des bâtonnets de pâte frite croustillants (pa tong go) en accompagnement.
Notes du cuisinier
- Pour une texture encore plus soyeuse, faites tremper le riz pendant 30 minutes avant la cuisson ou utilisez du riz cassé (grits de riz) si disponible dans les épiceries asiatiques.
- La bouillie épaissit en refroidissant ; fluidifiez-la avec de l’eau chaude ou du bouillon lors du réchauffage.
- Préparez le mélange de porc et toutes les garnitures à l’avance afin que l’assemblage final soit rapide.
Servir avec
Vinaigre au piment thaï, poivre blanc supplémentaire et quartiers de citron vert frais. Souvent dégusté avec des bâtonnets de pâte frite de style chinois (pa tong go).
Préparation à l'avance et conservation
La bouillie et les boulettes peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérées. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant de l’eau pour détendre. Ajoutez les garnitures fraîches juste avant de servir.
