Beignets serbes (Krofne)
Крофне KrofneDites-le : KROF-neh
Les krofne sont des beignets à la levure légers et aérés, appréciés dans toute la Serbie et les Balkans. Ces pâtisseries moelleuses sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et généralement garnies de confiture d'abricot, de confiture de pétales de rose ou de crème pâtissière à la vanille. Elles sont un incontournable des célébrations, des rassemblements familiaux et des petits-déjeuners du week-end, souvent saupoudrées généreusement de sucre glace. Leur texture douce, presque fondante, et leur garniture sucrée en font une friandise réconfortante qui se marie parfaitement avec un café fort.
Beignets serbes (Krofne)
Крофне, Krofne
Prononcé KROF-neh
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, 1 cuillère à soupe du sucre et la levure. Remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol mélangeur ou un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte, ajoutez le reste du sucre, les œufs, le beurre fondu, la vanille et le sel. Versez le mélange de levure et mélangez brièvement.
Ajoutez progressivement la farine, 1/2 tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et légèrement collante. Pétrissez sur une surface légèrement farinée ou avec le batteur pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon de cuisine propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la à environ 1/2 pouce (1,2 cm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces (7,5 cm), découpez des cercles. Rassemblez et ré-étalez les chutes une fois.
Placez les cercles sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrez légèrement et laissez lever encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Faites chauffer 3 pouces (7,5 cm) d'huile végétale dans une marmite profonde ou une cocotte à 350°F (175°C). Faites frire les beignets par lots, 2 à 3 à la fois, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une longue douille étroite, percez un trou sur le côté de chaque beignet et remplissez d'environ 2 cuillères à café de confiture.
Saupoudrez généreusement les krofne garnis de sucre glace avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers serbes garnissent les krofne de pâte à tartiner chocolat-noisette ou de crème pâtissière à la vanille au lieu de confiture. Une version moderne plus légère peut être cuite au four à 375°F (190°C) pendant 12 à 15 minutes, bien que la version classique frite reste la plus traditionnelle.
Notes du cuisinier
- La pâte doit être douce et légèrement collante ; évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire sinon les krofne seront denses.
- Maintenez la température de l'huile à 350°F (175°C) – trop chaude et ils brunissent avant d'être cuits à cœur ; trop froide et ils absorbent trop d'huile.
- Garnissez les beignets pendant qu'ils sont encore légèrement tièdes afin que la confiture se répartisse plus facilement.
Servir avec
Café fort à la turque ou un verre de lait froid
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs consommés le jour de leur préparation. Les beignets non garnis peuvent être congelés après la friture et garnis après décongélation et réchauffage léger.
