Serbische Doughnuts (Krofne)
Крофне KrofneAussprache: KROF-neh
Krofne sind leichte, luftige Hefedoughnuts, die in ganz Serbien und auf dem Balkan beliebt sind. Diese kissenweichen Gebäckstücke werden goldbraun frittiert und typischerweise mit Aprikosenmarmelade, Rosenmarmelade oder Vanillecreme gefüllt. Sie sind ein fester Bestandteil bei Feiern, Familienzusammenkünften und Wochenendfrühstücken und werden oft großzügig mit Puderzucker bestäubt. Ihre weiche, fast schmelzende Textur und die süße Füllung machen sie zu einem tröstlichen Genuss, der perfekt zu starkem Kaffee passt.
Serbische Doughnuts (Krofne)
Крофне, Krofne
Aussprache KROF-neh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die warme Milch, 1 Esslöffel des Zuckers und die Hefe vermischen. Umrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.
In einer großen Rührschüssel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken den restlichen Zucker, die Eier, die geschmolzene Butter, Vanille und Salz hinzufügen. Die Hefemischung dazugießen und kurz vermischen.
Nach und nach das Mehl, 1/2 Tasse auf einmal, hinzufügen und mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Maschine 6-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf etwa 1/2-inch (1.2 cm) Dicke ausrollen. Mit einem 3-inch (7.5 cm) runden Ausstecher Kreise ausstechen. Reste einmal zusammennehmen und erneut ausrollen.
Die Kreise auf ein bemehltes Backblech legen, leicht abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgehen.
3 inches (7.5 cm) Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Doughnuts portionsweise, 2-3 auf einmal, 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Mit einem Spritzbeutel mit langer schmaler Tülle ein Loch in die Seite jedes Doughnuts stechen und mit etwa 2 Teelöffeln Marmelade füllen.
Die gefüllten Krofne vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Varianten
Einige serbische Köche füllen Krofne mit Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich oder Vanillecreme statt mit Marmelade. Eine leichtere moderne Version kann bei 375°F (190°C) 12-15 Minuten gebacken werden, obwohl die klassische frittierte Version die traditionellste bleibt.
Tipps des Kochs
- Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein; nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzufügen, sonst werden die Krofne dicht.
- Die Öltemperatur bei 350°F (175°C) halten – zu heiß und sie bräunen, bevor sie durchgegart sind; zu kühl und sie nehmen zu viel Öl auf.
- Die Doughnuts füllen, während sie noch leicht warm sind, damit sich die Marmelade leichter verteilt.
Dazu servieren
Starker türkischer Kaffee oder ein Glas kalte Milch
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung essen. Ungefüllte Doughnuts können nach dem Frittieren eingefroren und nach dem Auftauen und leichtem Erwärmen gefüllt werden.
