Soupe blanche serbe (Bela Čorba)
Бела чорба Bela čorbaDites-le : BEH-lah CHOR-bah
La bela čorba est une soupe de poulet serbe classique connue pour son bouillon blanc crémeux épaissi avec des jaunes d'œufs et de la crème sure. Traditionnellement préparée dans les foyers à travers la Serbie, c'est un plat réconfortant apprécié toute l'année, surtout pendant les mois froids ou comme entrée nourrissante pour les rassemblements familiaux. La soupe met en vedette du poulet tendre, des légumes et une texture soyeuse avec une agréable acidité provenant de la crème sure, la rendant à la fois consistante et élégante.
Soupe blanche serbe (Bela Čorba)
Бела чорба, Bela čorba
Prononcé BEH-lah CHOR-bah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placez les morceaux de poulet, l'oignon haché, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et l'eau dans une grande marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un mijotement. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
Laissez mijoter doucement pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l'os. Retirez les morceaux de poulet sur une assiette et passez le bouillon en réservant les légumes. Jetez les feuilles de laurier.
Lorsque c'est assez refroidi pour être manipulé, effilochez la viande de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant la peau et les os. Remettez le poulet effiloché et les légumes cuits dans le bouillon passé.
Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que le roux soit d'un doré pâle et sente la noisette.
Ajoutez lentement 2 cups (480 ml) du bouillon chaud dans le roux tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Une fois lisse, versez ce mélange dans la marmite principale et remuez bien.
Ramenez la soupe à un doux mijotement et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.
Dans un petit bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et la crème sure jusqu'à ce que ce soit lisse. Tempérez en ajoutant progressivement 1 cup (240 ml) de la soupe chaude tout en fouettant constamment.
Retirez la marmite du feu et incorporez lentement le mélange tempéré d'œufs et de crème dans la soupe. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, et remuez doucement.
Remettez à très faible feu pendant 2-3 minutes pour réchauffer sans porter à ébullition (pour éviter que les œufs ne coagulent). Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Versez dans des bols et saupoudrez de persil haché avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers serbes ajoutent une poignée de riz ou de petites nouilles aux œufs pendant le dernier mijotement pour une version plus consistante. Les variations régionales peuvent inclure une touche de paprika ou remplacer une partie du poulet par du veau.
Notes du cuisinier
- Pour une texture la plus soyeuse possible, assurez-vous de tempérer soigneusement les jaunes d'œufs et la crème sure et ne laissez jamais la soupe bouillir après les avoir ajoutés.
- Utilisez de la crème sure de bonne qualité et à teneur élevée en matières grasses pour la meilleure saveur et épaisseur ; un yaourt plus liquide peut nécessiter une cuillère à soupe supplémentaire de farine dans le roux.
- La soupe s'épaissit davantage en refroidissant ; éclaircissez avec une éclaboussure de bouillon chaud ou d'eau lors du réchauffage.
Servir avec
Du pain croustillant ou de la pogaca serbe, et un verre de vin blanc serbe ou de bière.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour assouplir la texture.
