Serbskie pączki (Krofne)
Крофне KrofnePowiedz to: KROF-neh
Krofne to lekkie, puszyste pączki drożdżowe uwielbiane w całej Serbii i na Bałkanach. Te poduszkowate wypieki są smażone w głębokim tłuszczu na złoto i zazwyczaj nadziewane dżemem morelowym, dżemem z płatków róży lub kremem waniliowym. Są stałym elementem świąt, rodzinnych spotkań i weekendowych śniadań, często obficie posypane cukrem pudrem. Ich miękka, prawie rozpływająca się konsystencja i słodki nadziew sprawiają, że są pocieszającym przysmakiem, który idealnie pasuje do mocnej kawy.
Serbskie pączki (Krofne)
Крофне, Krofne
Wymowa: KROF-neh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W małej misce połącz ciepłe mleko, 1 łyżkę stołową cukru i drożdże. Wymieszaj i odstaw na 5-10 minut, aż pojawią się bąbelki.
W dużej misce do mieszania lub w mikserze stojącym z hakiem do ciasta dodaj pozostały cukier, jajka, roztopione masło, wanilię i sól. Wlej mieszankę drożdżową i krótko wymieszaj.
Stopniowo dodawaj mąkę, po 1/2 cupa na raz, mieszając, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni lub w mikserze przez 6-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1/2 cala (1,2 cm). Za pomocą okrągłej foremki o średnicy 3 cali (7,5 cm) wycinaj kółka. Zbierz i ponownie rozwałkuj resztki ciasta raz.
Umieść kółka na oprószonej mąką blasze do pieczenia, lekko przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 20-30 minut, aż staną się puszyste.
Rozgrzej 3 cale (7,5 cm) oleju roślinnego w głębokim garnku lub holenderskim piekarniku do temperatury 350°F (175°C). Smaż pączki partiami, po 2-3 sztuki naraz, przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe.
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach. Odstaw do ostygnięcia, aż będą tylko ciepłe.
Używając rękawa cukierniczego z długą wąską końcówką, zrób otwór z boku każdego pączka i napełnij około 2 łyżeczkami dżemu.
Obficie posyp nadziane krofne cukrem pudrem przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy serbscy kucharze nadziewają krofne kremem czekoladowo-orzechowym lub kremem waniliowym zamiast dżemu. Lżejsza, nowoczesna wersja może być pieczona w temperaturze 375°F (190°C) przez 12-15 minut, choć klasyczna wersja smażona w głębokim tłuszczu pozostaje najbardziej tradycyjna.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie; unikaj dodawania zbyt dużej ilości dodatkowej mąki, bo krofne będą ciężkie.
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 350°F (175°C) – zbyt gorący sprawi, że zbrązowieją zanim się upieką w środku; zbyt chłodny spowoduje, że wchłoną nadmiar oleju.
- Nadziewaj pączki, gdy są jeszcze lekko ciepłe, aby dżem łatwiej się rozprowadził.
Podawać z
Mocna kawa w stylu tureckim lub szklanka zimnego mleka
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze w dniu przygotowania. Nienadziewane pączki można zamrozić po usmażeniu i nadziewać po rozmrożeniu i lekkim podgrzaniu.
