Financiers français (Financiers)
Financiers Dites-le : fee-nahn-see-AY
Les financiers sont de petits gâteaux français élégants à la saveur riche et noisettée grâce à la farine d'amande et au beurre noisette. Apparus à Paris à la fin du XIXe siècle, ils ont été créés par un pâtissier près de la Bourse pour offrir une gourmandise portable aux financiers occupés. Leur mie moelleuse et tendre ainsi que leur croûte dorée en font une bouchée appréciée pour le thé ou après le dîner, souvent cuits dans de petits moules rectangulaires ressemblant à des lingots d'or.
Financiers français (Financiers)
Financiers
Prononcé fee-nahn-see-AY
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer généreusement un moule à mini-muffins de 12 cavités ou un moule à financiers et saupoudrer légèrement de farine.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine d'amande, le sucre glace, la farine tout usage et le sel.
Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, juste homogène.
Verser lentement le beurre noisette tiède dans la pâte tout en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit brillante.
Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.
Parsemer quelques amandes effilées sur le dessus de chaque financier.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les centres reprennent leur forme quand on appuie doucement dessus.
Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Variantes régionales
Bien que la version classique n'utilise que de l'amande, certaines boulangeries parisiennes ajoutent une touche de zeste d'agrumes ou remplacent une petite partie de la farine d'amande par de la farine de noisette ou de pistache pour des profils de noisette différents.
Notes du cuisinier
- Le beurre noisette (beurre noisette) est la clé de la saveur signature — ne pas précipiter cette étape.
- Pour une texture la plus tendre possible, éviter de trop mélanger la pâte une fois les blancs d'œufs ajoutés.
- Les financiers sont meilleurs le jour de leur cuisson mais se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Servir avec
Café fort, thé ou un verre de vin doux.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérée ; les financiers cuits se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
