Serbian Doughnuts (Krofne)
Крофне KrofnePronuncia: KROF-neh
Le krofne sono ciambelle di pasta lievitata leggere e soffici amate in tutta la Serbia e nei Balcani. Questi pasticcini soffici come cuscini vengono fritti fino a diventare dorati e tipicamente farciti con marmellata di albicocche, marmellata di petali di rosa o crema pasticcera alla vaniglia. Sono un alimento base nelle celebrazioni, nelle riunioni di famiglia e nelle colazioni del fine settimana, spesso spolverati generosamente con zucchero a velo. La loro consistenza morbida, quasi scioglievole, e il ripieno dolce li rendono un dolce confortante che si abbina perfettamente al caffè forte.
Serbian Doughnuts (Krofne)
Крофне, Krofne
Pronunciato KROF-neh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una piccola ciotola, unisci il latte tiepido, 1 cucchiaio dello zucchero e il lievito. Mescola e lascia riposare per 5-10 minuti finché non diventa spumoso.
In una ciotola capiente o in una planetaria munita di gancio per impastare, aggiungi lo zucchero rimanente, le uova, il burro fuso, la vaniglia e il sale. Versa il composto di lievito e mescola brevemente.
Aggiungi gradualmente la farina, 1/2 cup alla volta, mescolando finché non si forma un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impasta su una superficie leggermente infarinata o con la planetaria per 6-8 minuti finché non diventa liscio ed elastico.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore finché non raddoppia di volume.
Capovolgi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo a uno spessore di circa 1/2-inch (1.2 cm). Usando un tagliabiscotti rotondo da 3-inch (7.5 cm), ritaglia dei cerchi. Raccogli e re-impasta gli scarti una sola volta.
Posiziona i dischi su una teglia infarinata, copri leggermente e lascia lievitare per altri 20-30 minuti finché non diventano gonfi.
Scalda 3 inches (7.5 cm) di olio vegetale in una pentola profonda o in una Dutch oven a 350°F (175°C). Friggi le ciambelle in lotti, 2-3 alla volta, per 2-3 minuti per lato finché non diventano di un marrone dorato intenso.
Scolale con un mestolo forato e fai asciugare su carta assorbente. Lascia raffreddare finché non sono appena tiepide.
Usando una sac à poche munita di una punta lunga e stretta, pratica un foro sul lato di ogni ciambella e farcisci con circa 2 teaspoons di marmellata.
Spolvera generosamente le krofne farcite con zucchero a velo prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi serbi farciscono le krofne con crema spalmabile alla nocciola e cioccolato o crema pasticcera alla vaniglia invece della marmellata. Una versione moderna più leggera può essere cotta al forno a 375°F (190°C) per 12-15 minuti, anche se la versione classica fritta rimane la più tradizionale.
Note del cuoco
- L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso; evita di aggiungere troppa farina extra altrimenti le krofne risulteranno dense.
- Mantieni la temperatura dell'olio a 350°F (175°C) – se troppo caldo si dorano prima di cuocere all'interno; se troppo freddo assorbono olio in eccesso.
- Farcisci le ciambelle mentre sono ancora leggermente tiepide in modo che la marmellata si distribuisca più facilmente.
Servire con
Caffè forte alla turca o un bicchiere di latte freddo
Preparazione in anticipo e conservazione
Sono migliori il giorno stesso in cui vengono preparate. Le ciambelle non farcite possono essere congelate dopo la frittura e farcite dopo averle scongelate e riscaldate leggermente.
