Servische donuts (Krofne)
Крофне KrofneZeg het: KROF-neh
Krofne zijn lichte, luchtige gistdonuts die geliefd zijn in heel Servië en de Balkan. Deze zachte gebakjes worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn en meestal gevuld met abrikozenjam, rozenblaadjesjam of vanillevla. Ze zijn een vaste waarde bij vieringen, familiebijeenkomsten en weekendontbijten, vaak royaal bestrooid met poedersuiker. Hun zachte, bijna smeltende textuur en zoete vulling maken ze tot een troostrijk hapje dat perfect past bij sterke koffie.
Servische donuts (Krofne)
Крофне, Krofne
Uitgesproken als KROF-neh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een kleine kom, combineer de warme melk, 1 eetlepel van de suiker en de gist. Roer en laat 5-10 minuten zitten tot het schuimig is.
In een grote mengkom of standmixer met deeghaak, voeg de resterende suiker, eieren, gesmolten boter, vanille en zout toe. Giet het gistmengsel erin en meng kort.
Voeg geleidelijk de bloem toe, 1/2 kop per keer, en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed op een licht bebloemd oppervlak of met de mixer 6-8 minuten tot het glad en elastisch is.
Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een schone theedoek en laat rijzen op een warme plek voor 1 tot 1 1/2 uur tot het in volume is verdubbeld.
Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en rol het uit tot ongeveer 1/2-inch (1.2 cm) dikte. Gebruik een ronde uitsteker van 3-inch (7.5 cm) om cirkels uit te steken. Verzamel en rol de restjes één keer opnieuw uit.
Plaats de rondjes op een bebloed bakplaat, dek licht af en laat nog 20-30 minuten rijzen tot ze opgeblazen zijn.
Verhit 3 inches (7.5 cm) plantaardige olie in een diepe pan of Dutch oven tot 350°F (175°C). Bak de donuts in porties, 2-3 tegelijk, 2-3 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn.
Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen tot ze net warm zijn.
Gebruik een spuitzak met een lange smalle tip, prik een gat in de zijkant van elke donut en vul met ongeveer 2 theelepels jam.
Bestrooi de gevulde krofne royaal met poedersuiker voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige Servische koks vullen krofne met chocolade-hazelnootpasta of vanille banketbakkersroom in plaats van jam. Een lichtere moderne versie kan worden gebakken op 375°F (190°C) gedurende 12-15 minuten, hoewel de klassieke gefrituurde versie de meest traditionele blijft.
Opmerkingen van de kok
- Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn; voeg niet te veel extra bloem toe anders worden de krofne dicht.
- Houd de olietemperatuur op 350°F (175°C) – te heet en ze kleuren voordat ze gaar zijn; te koel en ze nemen te veel olie op.
- Vul de donuts terwijl ze nog licht warm zijn zodat de jam zich makkelijker verspreidt.
Serveer met
Sterke Turkse-stijl koffie of een glas koude melk
Van tevoren maken en bewaren
Het best gegeten op de dag dat ze gemaakt zijn. Ongevulde donuts kunnen na het frituren worden ingevroren en gevuld nadat ze ontdooid en licht opgewarmd zijn.
