Gogoși sârbești (Krofne)
Крофне KrofneSpune: KROF-neh
Krofne sunt gogoși ușoare, aerate din aluat dospit, iubite în toată Serbia și Balcanii. Aceste prăjituri pufoase sunt prăjite în ulei până devin aurii și de obicei sunt umplute cu gem de caise, gem de petale de trandafiri sau cremă de vanilie. Sunt un aliment de bază la sărbători, reuniuni de familie și mic dejunuri de weekend, adesea presărate generos cu zahăr pudră. Textura lor moale, aproape topită, și umplutura dulce le fac un deliciu reconfortant care se potrivește perfect cu o cafea tare.
Gogoși sârbești (Krofne)
Крофне, Krofne
Pronunțat KROF-neh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mic, combină laptele călduț, 1 lingură din zahăr și drojdia. Amestecă și lasă să stea 5-10 minute până devine spumoasă.
Într-un bol mare de mixat sau într-un robot de bucătărie cu cârlig pentru aluat, adaugă restul de zahăr, ouăle, untul topit, vanilia și sarea. Toarnă amestecul de drojdie și amestecă scurt.
Adaugă treptat făina, câte 1/2 cup deodată, amestecând până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată sau cu robotul timp de 6-8 minute până devine neted și elastic.
Pune aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperă cu un prosop de bucătărie curat și lasă să dospească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore până își dublează volumul.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l la o grosime de aproximativ 1/2-inch (1.2 cm). Folosind un decupator rotund de 3-inch (7.5 cm), decupează cercuri. Adună și rulează din nou resturile o singură dată.
Pune cercurile pe o tavă de copt înfăinată, acoperă ușor și lasă să dospească încă 20-30 de minute până devin pufoase.
Încălzește 3 inches (7.5 cm) de ulei vegetal într-o oală adâncă sau oală olandeză până la 350°F (175°C). Prăjește gogoșile în loturi, câte 2-3 odată, timp de 2-3 minute pe fiecare parte până devin maro auriu închis.
Scoate cu o spumieră și scurge pe prosoape de hârtie. Lasă să se răcească până devin doar călduțe.
Folosind un sac de ornat cu un vârf lung și îngust, fă o gaură pe lateralul fiecărei gogoși și umple cu aproximativ 2 lingurițe de gem.
Presară generos krofne umplute cu zahăr pudră înainte de a servi.
Variante regionale
Unii bucătari sârbi umplu krofne cu cremă de ciocolată-alune sau cremă de vanilie în loc de gem. O versiune modernă mai ușoară poate fi coaptă la 375°F (190°C) timp de 12-15 minute, deși varianta clasică prăjită în ulei rămâne cea mai tradițională.
Note ale bucătarului
- Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios; evită să adaugi prea multă făină în plus altfel krofne vor fi dense.
- Menține temperatura uleiului la 350°F (175°C) – dacă este prea fierbinte se rumenesc înainte să se coacă în interior; dacă este prea rece absorb prea mult ulei.
- Umple gogoșile cât sunt încă ușor calde astfel încât gemul să se distribuie mai ușor.
Se servește cu
Cafea tare în stil turcesc sau un pahar de lapte rece
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă în ziua în care sunt preparate. Gogoșile neumplute pot fi congelate după prăjire și umplute după decongelare și încălzire ușoară.
