Anneau de pain au sésame de Thessalonique (Koulouri Thessalonikis)
Κουλούρι Θεσσαλονίκης Koulouri ThessalonikisDites-le : koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees
Le Koulouri Thessalonikis est l'anneau de pain au sésame moelleux et duveteux vendu sur des charrettes à travers Thessalonique, surtout au petit-déjeuner. Contrairement aux anneaux plus maigres de style Athènes, cette version a une mie tendre grâce à un peu de sucre et d'huile, une croûte dorée et une généreuse couche de sésame grillé. La pâte est façonnée en boucles, trempée dans de la mélasse de raisin et cuite jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Il se mange seul ou avec du café, et sa douceur simple et noisettée en fait un pain de rue quotidien très apprécié.
Anneau de pain au sésame de Thessalonique (Koulouri Thessalonikis)
Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Koulouri Thessalonikis
Prononcé koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Enrobage au sésame
Préparation
Fouetter la levure et le sucre dans l'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface paraisse crémeuse et légèrement bouillonnante.
Ajouter la farine, le sel et l'huile. Mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrir sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; ajouter une cuillère de farine ou d'eau si nécessaire.
Façonner la pâte en boule, la placer dans un grand bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et que la pâte reprenne lentement sa forme lorsqu'on la pique.
Dégonfler la pâte, la diviser en 6 morceaux égaux (environ 140 g chacun) et rouler chacun en une boule serrée. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
Rouler chaque boule en un boudin d'environ 20 pouces (50 cm) de long, puis joindre les extrémités et pincer fermement pour former un anneau ; faire un trou large, d'environ 2 pouces (5 cm), car il se rétrécira en levant.
Placer les anneaux sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et presque doublés.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Mettre le mélange à la mélasse dans un bol peu profond et les graines de sésame dans un autre. Tremper chaque anneau dans le mélange, puis le presser dans les graines de sésame sur les deux faces, en enrobant généreusement.
Disposer les anneaux enrobés sur les plaques préparées, en laissant de la place pour qu'ils s'étalent, et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le sésame soit grillé ; faire pivoter les plaques à mi-cuisson si vous cuisez en plusieurs fois.
Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de manger ; la croûte durcit en refroidissant.
Variante régionale : Anneau au sésame de style Athènes (Koulouri Athinas)
Préparez la même pâte mais réduisez le sucre à 1 c. à café (4 g) et omettez l'huile, puis façonnez des anneaux légèrement plus fins et cuisez à 425°F (220°C) pendant 15 à 18 minutes. Le résultat est plus maigre, plus croustillant et un peu plus dense—le koulouri de rue athénien classique.
Notes du cuisinier
- Pour un enrobage de sésame le plus uniforme, tremper les anneaux dans le mélange, laisser l'excédent s'égoutter, puis les presser dans le sésame sur les deux faces.
- Si vous utilisez de la levure fraîche, la dissoudre dans l'eau avec le sucre comme d'habitude ; la pâte doit être souple mais pas collante.
- Cuire en plusieurs fois et ne pas surcharger les plaques ; la vapeur emprisonnée empêche les anneaux de dorer.
À servir avec
Servir tiède ou à température ambiante avec un café grec ou un verre de lait.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur le jour de la cuisson ; conserver dans un sac en papier à température ambiante jusqu'à 2 jours et rafraîchir dans un four à 350°F (175°C) pendant 3 à 5 minutes.
