Aubergines marinées (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche Dites-le : beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Les Berenjenas en escabeche sont un accompagnement argentin classique composé de tranches d’aubergines tendres conservées dans une saumure de vinaigre vive et acidulée avec de l’ail, de l’origan et des feuilles de laurier. Populaire dans toute l’Argentine, surtout dans les foyers familiaux et lors des asados, il se sert froid ou à température ambiante en accompagnement savoureux des viandes grillées, fromages ou pain. L’aubergine soyeuse absorbe la marinade aromatique, offrant un parfait équilibre de notes aigres, salées et herbacées qui s’améliore avec le temps.
Aubergines marinées (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche
Se prononce beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles de 1/2 inch (1 cm) d’épaisseur ou en tranches dans la longueur. Placez-les dans une passoire et saupoudrez généreusement de sel casher. Laissez reposer 30 minutes pour éliminer l’amertume.
Rincez soigneusement les tranches d’aubergine sous l’eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les aubergines et faites cuire 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sans se défaire. Égouttez bien et laissez refroidir.
Dans une casserole moyenne, mélangez le vinaigre, l’eau, l’ail émincé, l’origan, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les flocons de piment rouge. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.
Tassez les tranches d’aubergines cuites dans des bocaux en verre propres, en alternant avec l’ail et les épices de la saumure. Versez le mélange de vinaigre chaud sur les aubergines, puis recouvrez d’huile d’olive.
Fermez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez au moins 24 heures avant de servir ; la saveur s’améliore après 3-4 jours.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent de fines tranches de carotte, de poivron rouge ou d’oignon dans les bocaux pour plus de couleur et de croquant. Les versions modernes incluent parfois des brins de thym ou de romarin frais dans la marinade.
Notes du cuisinier
- Utilisez des aubergines fermes et brillantes sans taches brunes pour une meilleure texture.
- Stérilisez les bocaux si vous les conservez plus de 2 semaines ; gardez au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
- Ajustez la quantité de flocons de piment rouge pour contrôler le niveau de piquant.
Servir avec
Viandes grillées, charcuteries, fromages, olives et pain croustillant.
Préparation à l'avance et conservation
Idéal à préparer 2-3 jours à l’avance. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 mois dans un bocal hermétique.
