Galette de blé complet égyptienne (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīDites-le : aysh bah-LAH-dee
L'aish baladi est la galette de blé complet du quotidien en Égypte, vendue dans les boulangeries de quartier et consommée à presque tous les repas. La pâte est simple — farine, eau, levure et sel — mais un four très chaud fait gonfler chaque galette en une poche creuse. Elle a une saveur de blé noisettée et légèrement acidulée, une mie douce et souple, avec un saupoudrage de son en surface. Déchirez-la pour y plonger le fuul, envelopper la ta'meya, ou servez-la tiède avec du tahini et des salades fraîches.
Galette de blé complet égyptienne (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Prononcé aysh bah-LAH-dee
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour le façonnage
Méthode
Fouettez la farine de blé complet, la levure instantanée et le sel dans un grand bol. Versez l'eau tiède et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche.
Pétrissez sur un plan de travail propre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et seulement légèrement collante. Si elle colle fortement, farinez le plan de travail avec parcimonie d'un peu de farine de blé complet supplémentaire.
Remettez la pâte dans le bol, couvrez avec un torchon humide ou du film plastique, et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux, d'environ 80 g chacun. Roulez chaque morceau en une boule lisse, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde retournée sur la grille du milieu et préchauffez le four à 500°F (260°C) pendant au moins 30 minutes. Saupoudrez le plan de travail et le dessus des boules de pâte de son de blé.
Aplatissez chaque boule en un disque d'environ 6 pouces (15 cm) de diamètre et 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur, en gardant le centre légèrement plus fin que le bord. Couvrez les disques façonnés avec un torchon pendant que vous façonnez les autres.
Faites cuire par lots pendant 3 à 5 minutes sur la pierre ou la plaque chaude, jusqu'à ce que chaque disque gonfle complètement, que le dessus soit légèrement doré et que le dessous soit sec et tacheté. N'ouvrez pas le four pendant les 2 premières minutes.
Enveloppez les pains chauds dans un torchon de cuisine propre à leur sortie du four pour les garder moelleux, puis servez tiède.
Variantes régionales
Certains boulangers égyptiens incorporent un peu de farine blanche pour un pain plus moelleux et plus pâle, et les cuisiniers amateurs sans pierre à pizza cuisent les disques sur une poêle en fonte préchauffée sous un gril chaud.
Notes du cuisinier
- Laissez le four et la pierre chauffer pendant 30 minutes complètes ; une surface brûlante est ce qui fait gonfler le baladi.
- Gardez les disques façonnés couverts pour qu'ils ne sèchent pas ; une pâte sèche se déchire au lieu de gonfler.
- Pour le pain le plus moelleux, enveloppez les disques cuits dans un torchon encore chauds et laissez-les tiédir légèrement avant de les conserver.
Servir avec
Fuul medames, ta'meya (falafel égyptien), tahini, baba ghanoush, ou fromage blanc et légumes frais.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un sac plastique à température ambiante jusqu'à 1 jour ; réchauffez dans une poêle sèche ou au four, ou congelez jusqu'à 1 mois.
