Steak farci de Njeguši (Njeguški stek)
Његушки стек Njeguški stekDites-le : NYEH-goosh-kee stehk
Un classique de la table montagnarde de Njeguši, cette escalope roulée réunit du pršut fumé et un fromage local ferme sous une croûte croustillante de chapelure. C'est un plat principal à manger avec couteau et fourchette pour les célébrations, mais la méthode est simple : aplatir, farcir, rouler, paner et frire à la poêle. Attendez-vous à une croûte qui craque, un cœur salé-savoureux et une bouchée juteuse.
Steak farci de Njeguši (Njeguški stek)
Његушки стек, Njeguški stek
Prononcé NYEH-goosh-kee stehk
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Placez les escalopes épaisses entre deux morceaux de film plastique et aplatissez-les uniformément à 1/4 inch (6 mm). Assaisonnez légèrement les deux faces avec du sel et du poivre.
Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope et placez un bâtonnet de fromage sur le bord le plus court. Roulez fermement la viande autour de la garniture, repliez les côtés si possible et fixez chaque roulé avec deux cure-dents.
Disposez trois bols peu profonds . un avec la farine mélangée au 1/2 tsp de sel et de poivre, un avec les œufs battus, un avec la chapelure. Enrobez chaque roulé de farine et tapotez pour enlever l'excédent, puis passez-le dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant pour que l'enrobage adhère.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite sans fumer, environ 350°F (175°C). Déposez les roulés côté soudure vers le bas dans la poêle et retournez-les au besoin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et cuits à cœur, 8 à 10 minutes en tout.
Transférez sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes. Retirez les cure-dents, coupez chaque roulé en deux si désiré et servez chaud.
Variante régionale : Steak njeguški de veau (teleći njeguški stek)
Remplacez les escalopes de porc par des escalopes de veau aplaties très finement. Comme le veau est plus maigre, utilisez une température de friture légèrement inférieure et surveillez attentivement pour éviter de trop cuire ; il est cuit lorsque la croûte est dorée et que le fromage commence tout juste à fondre. Aucun autre changement n'est nécessaire.
Notes du cuisinier
- Avant de fixer les roulés, laissez les cure-dents en bois dans l'eau pendant 10 minutes pour qu'ils risquent moins de brûler dans l'huile chaude.
- Un passage de 15 minutes au réfrigérateur sur les roulés panés raffermit l'enrobage et l'aide à rester attaché pendant la friture.
- Vérifiez la cuisson avec un thermomètre numérique : le porc doit atteindre 145°F (63°C) ; le veau doit atteindre 160°F (71°C) si vous l'aimez bien cuit.
À servir avec
Accompagnez de pommes de terre rôties ou frites, d'une salade croquante de chou ou Šopska, et d'un verre de vin rouge Vranac.
Préparation à l'avance et conservation
Les roulés peuvent être assemblés et réfrigérés sans panure jusqu'à 4 heures à l'avance ; panez-les juste avant de frire. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C).
