Olives persanes aux noix et à la mélasse de grenade (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده Zeytoon ParvardehDites-le : zay-TOON par-var-DEH
Zeytoon parvardeh est un apéritif persan audacieux à base d'olives, originaire de la province de Gilan, où des olives vertes marinées sont enrobées d'une marinade épaisse et rustique à base de noix, de mélasse de grenade, d'ail, d'herbes fraîches et d'huile d'olive. Les olives restent agréablement fermes tout en s'imprégnant d'une saveur aigre-douce, de noix et d'ail. C'est un incontournable de Nowruz et des tables de mezze persanes, servi avec du pain plat et des herbes fraîches. Sa couleur vert foncé brillante et son goût riche et acidulé en font une petite assiette mémorable.
Olives persanes aux noix et à la mélasse de grenade (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده, Zeytoon Parvardeh
Prononcé zay-TOON par-var-DEH
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Marinade
Méthode
Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées sur les bords. Transférez-les sur une assiette et laissez refroidir complètement.
Hachez finement les noix refroidies, ou pulsez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles ressemblent à une chapelure grossière avec quelques morceaux plus gros ; ne les transformez pas en pâte.
Dans un bol moyen, mélangez les noix, l'ail, la menthe, la coriandre, le golpar (si utilisé) et le poivre noir. Incorporez la mélasse de grenade, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une marinade épaisse et brillante.
Si les olives sont grosses, écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau ou le fond d'une petite casserole pour que la marinade pénètre. Ajoutez les olives dans le bol et mélangez bien.
Goûtez et ajoutez le sel seulement si nécessaire, car les olives en saumure peuvent être assez salées ; ajoutez un peu plus de jus de citron si la marinade est trop sucrée. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit, en remuant une ou deux fois.
Laissez les olives à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir. Déposez-les dans un bol peu profond avec la marinade aux noix qui adhère aux olives, et servez.
Variantes régionales
Certains cuisiniers gilanais utilisent de la menthe séchée au lieu de la fraîche, et quelques-uns ajoutent du persil haché ou une pincée de grains de grenade pour la couleur.
Notes du cuisinier
- Rincez brièvement les olives et séchez-les si elles sont très salées ; cela évite que la marinade ne devienne trop âpre.
- Les marques de mélasse de grenade varient en douceur et en acidité, équilibrez donc la marinade avec du jus de citron juste avant de servir.
- Préparez-la la veille ; les noix ramollissent légèrement et les saveurs se mélangent.
Servir avec
Du pain plat, du sabzi khordan frais et d'autres mezze persans ; servez avec du thé ou du doogh.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ; remuez et laissez revenir à température ambiante avant de servir.
