Beignets grecs au miel (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaDites : foo-SKAH-kyah
Les fouskakia sont les petits beignets dorés des îles Sporades, et sur Alonissos, ils font partie intégrante des jours de fête, des fêtes prénominales et de la table de Pâques. Une pâte simple à l'huile d'olive est roulée en petites boules, frite jusqu'à ce qu'elle gonfle en bulles croustillantes et aériennes, puis imbibée de miel chaud et parsemée de noix et de cannelle. Le contraste est le but : croustillant à l'extérieur, moelleux et légèrement parfumé à la cannelle à l'intérieur, sucré mais jamais lourd.
Beignets grecs au miel (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Prononcé foo-SKAH-kyah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Friture et finition
Préparation
Fouettez la farine, le sel et la cannelle dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez l'huile d'olive, l'eau tiède et le tsipouro, puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte molle et grumeleuse.
Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et à peine collante. Si elle semble ferme, incorporez de l'eau une cuillère à café à la fois.
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle se détende et ne reprenne plus sa forme lorsqu'on la presse.
Prélevez des morceaux de la taille d'une noix, environ 20 g chacun, et roulez-les en boules régulières entre vos paumes. Déposez-les sur une plaque farinée et pressez légèrement chacune du bout du doigt pour former un petit disque épais.
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde et lourde sur une hauteur d'environ 2 pouces (5 cm) et chauffez à 350°F (175°C). Un petit morceau de pâte doit grésiller régulièrement et remonter à la surface.
Faites frire les beignets par lots de cinq ou six, en les retournant avec une écumoire, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent, deviennent bien dorés et que la surface semble croustillante et cloquée. Ne surchargez pas la casserole, sinon ils resteront pâles et lourds.
Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pendant que vous faites frire le reste, en gardant les beignets cuits sur une seule couche.
Réchauffez doucement le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis trempez chaque beignet ou disposez-les sur un plat et arrosez généreusement de miel. Parsemez de noix hachées et d'une pincée de cannelle et servez encore chaud.
Disposez sur une assiette de façon à ce que le miel forme une petite flaque au fond, et mangez avec les doigts.
Variantes régionales
Sur les îles voisines, les mêmes beignets sont parfois finis avec du pétymézi (sirop de moût de raisin) et des graines de sésame grillées au lieu du miel et des noix, ou simplement roulés dans du sucre en poudre mélangé à de la cannelle encore chauds.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) : trop froide, les beignets absorbent l'huile ; trop chaude, ils dorent avant que le centre ne soit cuit.
- Le miel chaud enrobe d'une couche fine et brillante ; le miel froid glisse en une masse lourde.
- Faites frire par petits lots et laissez l'huile remonter en température entre chaque pour des beignets ronds et réguliers.
À servir avec
Une tasse de café grec fort ou un verre d'eau froide, et un petit plat de miel supplémentaire à côté.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut reposer, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 8 heures ; faites frire juste avant de servir, car les beignets ramollissent rapidement une fois imbibés de miel.
