Petits pains suédois à la cardamome (Kardemummabullar)
kardemummabullar Dites : kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
Les petits pains suédois à la cardamome sont des brioches moelleuses au blé, parfumées à la cardamome et torsadées en spirales nouées. Ils sont un incontournable de la pause café suédoise appelée fika, consommés dans les foyers, les cafés et les boulangeries du pays. La pâte est beurrée et légèrement sucrée, avec une garniture parfumée à la cardamome et au sucre, et une croûte croustillante de sucre perlé. Meilleurs servis tièdes à la sortie du four, ils sont tendres, aromatiques et délicatement épicés, avec une mie riche et fondante.
Petits pains suédois à la cardamome (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Prononcé kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Portions
- 12
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Décor
Préparation
Réchauffez le lait à 110°F (43°C) ; il doit être juste tiède, pas chaud. Incorporez le beurre fondu, la levure instantanée, le sucre, le sel et la cardamome, puis ajoutez la farine une tasse à la fois jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; ajoutez une cuillère de farine supplémentaire seulement si elle colle trop. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Battez le beurre mou de la garniture avec le sucre et la cardamome jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinable. Dégazez la pâte et étalez-la sur une surface farinée en un rectangle de 16 x 12 pouces (40 x 30 cm).
Étalez la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Pliez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, pressez doucement, puis coupez dans le sens de la largeur en 12 bandes d'environ 1 1/4 pouce (3 cm) de large.
Torsadez chaque bande deux ou trois fois et enroulez-la en un nœud lâche, en rentrant les extrémités dessous. Placez sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 pouces (5 cm), couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Badigeonnez délicatement les petits pains d'œuf battu et parsemez de sucre perlé.
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les centres sonnent creux lorsqu'on tape dessus ; faites pivoter les plaques à mi-cuisson si vous cuisez en plusieurs fois. Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de servir tiède.
Variante régionale : Petits pains à la cannelle (Kanelbullar)
Utilisez la même pâte mais remplacez la cardamome de la garniture par 2 c. à café de cannelle moulue et ajoutez 1/2 c. à café de cardamome moulue à la pâte si vous le souhaitez. Façonnez et faites cuire exactement comme ci-dessus ; les petits pains seront plus foncés et plus chaleureusement épicés.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la cardamome fraîchement moulue à partir de gousses vertes pour des petits pains plus parfumés ; l'épice déjà moulue perd rapidement son arôme.
- Gardez le lait tiède — un liquide chaud peut tuer la levure et rendre la pâte lourde.
- Si la pâte résiste à l'étalement, laissez-la reposer 10 minutes, puis continuez.
À servir avec
Un café fort ou du thé pour le fika ; un verre de lait froid est également traditionnel.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez les petits pains refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou congelez-les jusqu'à 1 mois. Réchauffez à 350°F (175°C) pendant 5 minutes avant de servir.
