Brioches à la cannelle suédoises (Kanelbullar)
Kanelbullar Dites : kah-NEL-bool-ar
Les kanelbullar sont les brioches à la cannelle suédoises : une pâte levée douce et parfumée à la cardamome, étalée avec du beurre à la cannelle, torsadée en nœuds et parsemée de sucre perlé. Elles sont la pièce maîtresse du fika, la pause café suédoise, et apparaissent dans les foyers, les boulangeries et les bureaux tout au long de la journée. La mie est tendre et légèrement sucrée, la garniture chaude et épicée, et le sucre perlé ajoute une finition croustillante. Les cuire remplit la cuisine de l'arôme inimitable de la cardamome, du beurre et de la cannelle.
Brioches à la cannelle suédoises (Kanelbullar)
Kanelbullar
Prononcé kah-NEL-bool-ar
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture
Garniture finale
Préparation
Réchauffez le lait à 110°F (43°C). Incorporez la levure et 1 cuillère à soupe de sucre, puis laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le reste du sucre, le sel et la cardamome. Ajoutez le mélange à la levure et le beurre ramolli, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'une légère pression laisse une empreinte.
Pour la garniture, battez le beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinable.
Dégonflez la pâte et abaissez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 12×16 pouces (30×40 cm). Étalez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm), pliez le rectangle en deux dans le sens de la longueur et coupez dans le sens de la largeur en 12 bandes.
Torsadez chaque bande en un cordon lâche, enroulez-la en un nœud et rentrez les extrémités en dessous. Placez les brioches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, couvrez et laissez pousser pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et presque doublées de volume.
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Badigeonnez les brioches avec l'œuf battu avec le lait et parsemez de sucre perlé.
Cuisez une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les centres sonnent creux lorsqu'on tape dessus. Transférez sur une grille et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains boulangers façonnent la pâte en spirales plates au lieu de nœuds, et d'autres ajoutent une cuillère de vanille ou une pincée de cardamome à la garniture. Les kardemummabullar utilisent la même pâte avec de la cardamome moulue à la place de la cannelle.
Notes du cuisinier
- Utilisez un thermomètre pour le lait : trop chaud, il tue la levure ; trop froid, il ralentit la levée.
- Pour des nœuds parfaits, réfrigérez les bandes coupées pendant 5 minutes avant de les torsader ; la garniture raffermit et est plus facile à manipuler.
- Le sucre perlé est traditionnel et reste croustillant ; le sucre cristallisé grossier est le substitut le plus proche.
À servir avec
Un café fort pour le fika, ou un verre de lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
Les brioches cuites se conservent 1 jour dans un récipient hermétique et se congèlent bien jusqu'à 2 mois ; réchauffez à 300°F (150°C) pendant 5 minutes.
