Sautéed Reindeer (Renskav)
Renskav Dites-le : REN-skahv
Le renskav est un plat quotidien apprécié du Norrland, dans le nord de la Suède. De fines tranches de viande de renne sont rapidement sautées avec des oignons, de la crème et des airelles pour créer un repas riche, légèrement gibier, semblable à un ragoût. Il est traditionnellement consommé pendant les mois les plus froids lorsque les rennes sont récoltés, et sa saveur sauvage douce associée à la douceur acidulée des airelles en fait un véritable goût de l'Arctique suédois.
Sautéed Reindeer (Renskav)
Renskav
Se prononce REN-skahv
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les fines tranches de viande de renne avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser.
Ajoutez les tranches de renne en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire) et saisissez rapidement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées mais encore roses à l'intérieur. Retirez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés dans la même poêle et faites cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
Versez le bouillon et grattez tous les morceaux dorés du fond de la poêle.
Remettez la viande dans la poêle, ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de confiture d'airelles, et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Ajoutez une cuillerée supplémentaire de confiture d'airelles à côté pour chaque convive afin qu'il en ajoute à sa guise.
Variantes régionales
Dans certains foyers du Norrland, une touche de bière brune ou quelques baies de genièvre écrasées sont ajoutées à la sauce pour un goût plus profond. Les versions modernes incluent parfois des champignons émincés ou remplacent une partie de la crème par de la crème fraîche.
Notes du cuisinier
- La viande de renne est très maigre ; ne la faites pas trop cuire sinon elle deviendra dure. Visez une cuisson saignante à à point.
- Si vous ne trouvez pas de confiture d'airelles, la gelée de groseilles rouges constitue un bon substitut.
- Pour une sauce plus épaisse, mélangez 1 c. à c. de fécule de maïs avec 1 c. à s. d'eau froide et incorporez à la fin.
Servir avec
Pommes de terre bouillies ou en purée, concombres marinés et confiture d'airelles supplémentaire.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais le plat cuit peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours et doucement réchauffé avec un peu de crème.
