Pain de maïs paraguayen (Chipa Guasu)
Chipa guasu Dites-le : CHEE-pah gwah-SOO
Le chipa guasu est un plat d'accompagnement paraguayen bien-aimé qui est essentiellement un pain de maïs riche et salé préparé avec des grains de maïs frais, des oignons, du fromage et du lait. C'est un incontournable lors des rassemblements familiaux, des barbecues (asados) et des occasions festives à travers le Paraguay. La texture est humide et dense avec un bord légèrement friable, tandis que la saveur est un équilibre réconfortant entre le maïs sucré et le fromage salé. Ce qui le rend spécial, c'est son utilisation de maïs frais plutôt que de semoule de maïs seule, lui donnant un caractère paraguayen authentique qui le distingue des autres pains de maïs d'Amérique latine.
Pain de maïs paraguayen (Chipa Guasu)
Chipa guasu
Prononcé CHEE-pah gwah-SOO
- Pour
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Preheat oven to 375°F (190°C). Grease a 9x13-inch (23x33 cm) baking dish with oil or butter.
Heat the oil in a skillet over medium heat. Add the chopped onions and cook until soft and translucent, about 8 minutes. Set aside to cool slightly.
In a blender or food processor, combine 3 cups (450 g) of the corn kernels with the milk and blend until mostly smooth but still slightly chunky.
In a large bowl, beat the eggs until frothy. Stir in the blended corn mixture, the remaining whole corn kernels, cooked onions, crumbled cheese, cornmeal, salt, and pepper. Mix until well combined.
Pour the batter into the prepared baking dish and smooth the top with a spatula.
Bake for 40-45 minutes until the top is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. The edges should be slightly crisp while the center remains moist.
Let cool for 10 minutes before slicing and serving warm.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une poignée d'herbes fraîches hachées comme du persil ou des oignons verts. Une version moderne légèrement plus sucrée inclut parfois une petite quantité de sucre, bien que cela ne soit pas traditionnel.
Notes du cuisinier
- Use the freshest sweet corn possible for the best flavor; frozen corn can be substituted in a pinch but thaw and drain well first.
- Traditional versions use Paraguayan queso paraguayo; queso fresco or a mild feta are the closest widely available substitutes.
- Do not overbake or the chipa guasu will dry out; it is meant to have a moist, almost pudding-like interior.
Servir avec
Viandes grillées, chorizo ou tout asado paraguayen ; se marie également bien avec le tereré ou une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être cuit un jour à l'avance et réchauffé dans un four à 300°F (150°C) pendant 15 minutes. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
