Ragoût de bœuf à la bière flamand (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande Dites-le : kar-boh-NAHD flah-MAHND
La carbonnade flamande, ou Vlaamse stoverij, est le ragoût de bœuf et d'oignons profond et réconfortant de Flandre. Des morceaux de bœuf sont dorés, puis lentement braisés avec de la bière belge brune, des oignons doux, un peu de sucre brun et de vinaigre jusqu'à ce que la viande se défasse et que la sauce devienne brillante et riche. C'est un plat classique d'automne et d'hiver, servi dans les maisons et les tavernes à travers la Belgique, généralement avec des frites dorées et parfois du pain croustillant. La saveur est savoureuse et subtilement aigre-douce, avec l'amertume grillée de la bière qui persiste en arrière-plan.
Ragoût de bœuf à la bière flamand (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande
Prononcé kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Ragoût
Préparation
Épongez très bien les cubes de bœuf et assaisonnez-les de tous côtés avec le sel et le poivre. Dans une grande cocotte, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, 5 à 7 minutes ; transférez-le sur une assiette en laissant la graisse dans la cocotte.
Ajoutez le beurre et l'huile dans la cocotte. Faites dorer le bœuf en trois fois à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, 5 à 7 minutes par fournée ; transférez-le sur l'assiette avec le bacon. Ne surchargez pas la cocotte.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire, en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et dorés sur les bords, 12 à 15 minutes. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé.
Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte. Versez la bière et le bouillon, puis ajoutez le sucre brun, le vinaigre, la moutarde, les feuilles de laurier et le thym. Portez à un frémissement doux, en remuant une ou deux fois.
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez braiser doucement pendant 2 à 2 heures 1/2, jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette et que les oignons se soient fondus dans la sauce. Remuez de temps en temps et maintenez le liquide à un léger frémissement.
Découvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et soit brillante plutôt que liquide. Jetez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Servez chaud dans des bols peu profonds avec la sauce arrosée dessus, accompagné de frites dorées ou de pain croustillant.
Variantes régionales
Certains cuisiniers épaississent la sauce avec une tranche de pain noir tartinée de moutarde, tandis que d'autres ajoutent une cuillère de sirop de Liège ou un trait de vin rouge pour une sauce plus sucrée et plus profonde.
Notes du cuisinier
- Faites dorer le bœuf en petites quantités ; surcharger la cocotte fait cuire la viande à la vapeur et affaiblit la sauce.
- Une dubbel belge brune donne la profondeur sucrée-maltée classique ; la stout fonctionne aussi très bien.
- Le ragoût est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, lorsque les saveurs se mélangent.
À servir avec
Frites belges dorées, pain croustillant et une bière belge brune.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un trait de bouillon ou d'eau. Il se congèle bien jusqu'à 3 mois.
