Ragoût de bœuf argentin (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Dites-le : car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
La Carbonada Criolla est un ragoût argentin consistant qui combine des morceaux tendres de bœuf avec de la courge d'hiver sucrée, des pommes de terre, des patates douces et du maïs. Originaire des pampas et populaire dans tout le Patagonie, ce repas réconfortant à un seul pot est traditionnellement préparé en automne et en hiver. Le contraste entre le bœuf savoureux et les légumes avec la douceur subtile de la courge et des fruits secs le rend spécial, souvent terminé par une touche vive de persil frais. C'est un plat familial bien-aimé qui capture les saveurs rustiques de la campagne argentine.
Ragoût de bœuf argentin (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Se prononce car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole lourde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. En plusieurs fois, faites dorer le bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5-6 minutes par lot. Transférez sur une assiette.
Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché, l'ail et les deux poivrons coupés en dés. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à colorer, environ 8 minutes.
Remettez le bœuf doré dans la casserole avec tous les jus accumulés. Incorporez l'origan, le cumin, la feuille de laurier, les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
Ajoutez les cubes de courge d'hiver, les pommes de terre et les patates douces. Continuez à mijoter, couvert, pendant encore 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
Incorporez les rondelles de maïs (ou les grains) et les raisins secs (ou les abricots secs). Faites cuire à découvert pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi pour obtenir une consistance de ragoût.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez la feuille de laurier.
Versez dans des bols profonds et saupoudrez généreusement de persil frais haché avant de servir.
Variantes régionales
Dans certaines régions d'Argentine, une touche de vin blanc est ajoutée avec le bouillon, tandis que les versions modernes peuvent inclure des carottes ou remplacer une partie du bœuf par du chorizo pour plus de saveur.
Notes du cuisinier
- Utilisez une courge d'hiver ferme comme le butternut, le kabocha ou une petite citrouille pour une meilleure texture.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient mélangées ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Pour une touche plus traditionnelle du Patagonie, certains cuisiniers ajoutent quelques morceaux de pêche ou d'abricot pendant le dernier mijotage.
Servir avec
Du pain croustillant ou du riz blanc et un verre de vin rouge argentin robuste
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ; les saveurs s'améliorent. Réchauffez sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si trop épais.
