Sandwich de bifteck uruguayen (Chivito al Pan)
Chivito al pan Dites-le : chee-VEE-toh ahl PAHN
Le sandwich de bifteck bien-aimé de l'Uruguay, le chivito al pan, superpose un fin bifteck de bœuf avec du jambon, de la mozzarella fondue, du bacon croustillant, un œuf frit, de la laitue, de la tomate, des olives et de la mayonnaise dans un petit pain moelleux grillé. C'est un incontournable des cafés et des foyers, consommé au déjeuner, au dîner ou pour une collation tardive. Le sandwich est copieux et salissant, contrastant la viande juteuse et le fromage fondu avec le bacon fumé, la salade fraîche et la mayonnaise crémeuse. Le nom signifie « petit chevreau », mais le chivito moderne est fermement à base de bœuf, et c'est l'un des plats les plus reconnaissables de l'Uruguay.
Sandwich de bifteck uruguayen (Chivito al Pan)
Chivito al pan
Prononcé chee-VEE-toh ahl PAHN
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the sandwiches
For cooking and assembly
Méthode
Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré, 8-10 minutes ; égouttez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites frire les œufs dans 1 c. à thé (5 ml) de l'huile végétale jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore mous, 2-3 minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre et gardez au chaud.
Coupez les petits pains en deux et tartinez les faces coupées de beurre. Faites-les griller côté coupé vers le bas dans une poêle propre ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, 1-2 minutes ; réservez.
Séchez les biftecks avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale restante dans une grande poêle ou un grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit miroitante.
Faites cuire les biftecks 1-2 minutes de chaque côté pour les coupes fines, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits à point. À la dernière minute, garnissez chaque bifteck d'une tranche de jambon et de deux tranches de mozzarella, couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 1 minute.
Tartinez de mayonnaise les deux faces coupées de chaque petit pain grillé. Garnissez les moitiés inférieures de deux feuilles de laitue et de quelques tranches de tomate.
Déposez un bifteck avec jambon et fromage fondu sur chaque couche de tomate. Ajoutez deux tranches de bacon, un œuf frit et une poignée d'olives.
Ajoutez un peu plus de mayonnaise si vous le souhaitez, couvrez avec les petits pains du dessus et appuyez doucement. Servez immédiatement pendant que le fromage est fondu et l'œuf chaud.
Variante régionale : Chivito al Plato (Chivito on a Plate)
Omettez les petits pains et la mayonnaise tartinée sur le pain. Servez le bifteck garni de jambon, de mozzarella fondue, de bacon et d'un œuf frit dans une assiette avec de la laitue, de la tomate, des olives et une généreuse cuillerée de mayonnaise ; ajoutez des frites chaudes ou une salade de pommes de terre à côté. Les mêmes garnitures sont mangées avec un couteau et une fourchette, et le fromage doit être fondu sur la viande juste avant de servir.
Notes du cuisinier
- Demandez au boucher des biftecks de bœuf coupés finement en milanesa, ou aplatissez des biftecks plus épais jusqu'à environ 1/4 inch (6 mm) pour qu'ils cuisent rapidement et restent juteux.
- Réchauffez les petits pains juste avant de monter les sandwichs et gardez la laitue et la tomate vers le bas pour protéger le pain des jus.
- Faites cuire le bacon et les œufs à l'avance si nécessaire, mais faites cuire les biftecks et faites fondre le fromage juste avant de servir pour une meilleure texture.
Servir avec
Frites chaudes ou chips de pommes de terre, et une bière froide, un soda ou de l'eau pétillante.
Préparation à l'avance et conservation
Faites cuire le bacon et faites frire les œufs jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; réchauffez doucement. Assemblez les sandwichs juste avant de servir pour que les petits pains restent croustillants.
