Gaufres de Liège belges (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège Dites-le : goh-fruh duh lee-EZH
Les gaufres de Liège sont les gaufres denses, moelleuses et profondément caramélisées vendues dans les charrettes et les boulangeries à Liège et dans toute la Belgique. Contrairement aux gaufres de Bruxelles légères, elles sont faites à partir d'une pâte levée riche avec du beurre et des œufs, puis parsemées de sucre perlé qui fond et croustille au contact du fer chaud. Elles se mangent chaudes comme en-cas de rue ou dessert, souvent nature, lorsque les poches de sucre croustillantes et l'arôme beurré sont à leur meilleur. Chacune est irrégulière, dorée et délicieusement sucrée.
Gaufres de Liège belges (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège
Prononcé goh-fruh duh lee-EZH
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Préparation
Réchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis incorporez au fouet la levure et 1 cuillère à soupe du sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, la vanille, le mélange de levure et le reste de 1 cuillère à soupe de sucre. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre ramolli 1 cuillère à soupe à la fois, en pétrissant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et légèrement collante, 6 à 8 minutes de plus.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit gonflée.
Dégonflez la pâte et incorporez le sucre perlé jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Divisez en 8 morceaux égaux, d'environ 125 g chacun, et façonnez des boules lâches. Laissez reposer 15 minutes.
Préchauffez un gaufrier à chaleur moyenne et graissez-le légèrement. Placez une ou deux boules de pâte dans le gaufrier, fermez-le et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées, croustillantes sur les bords et que le sucre perlé ait caramélisé.
Transférez les gaufres sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement afin que le caramel prenne. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant le gaufrier entre les fournées si nécessaire.
Servez les gaufres chaudes, lorsque les poches de sucre sont croustillantes et les cœurs moelleux.
Variantes régionales
Certains boulangers liégeois ajoutent une pincée de cannelle ou un peu de sucre vanillé à la pâte ; les versions modernes peuvent arroser les gaufres chaudes de chocolat fondu.
Notes du cuisinier
- Le vrai sucre perlé belge (sucre en grains) est essentiel : il reste en morceaux et caramélise sur le gaufrier. Si vous n'en avez pas, écrasez des morceaux de sucre en morceaux de 1/4 de pouce (5 mm) comme substitut ; le caramel sera moins uniforme.
- Maintenez le gaufrier à chaleur moyenne. Trop chaud, le sucre perlé brûle avant que le centre ne cuise ; trop froid, le sucre fond sans croustiller.
- Graissez légèrement le gaufrier entre les fournées et retirez le sucre caramélisé errant avec un chiffon humide une fois le gaufrier refroidi.
À servir avec
Chaudes, nature avec du café ou du chocolat chaud ; en dessert, ajoutez de la glace à la vanille.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être réfrigérée après la première levée jusqu'à 24 heures ; incorporez le sucre perlé juste avant de façonner. Les gaufres cuites sont meilleures fraîches mais peuvent être réchauffées dans un grille-pain ou un four doux.
