Salade péruvienne au fromage frais (Soltero de Queso)
Soltero de queso Dites-le : sol-TEH-roh deh KEH-soh
Le soltero de queso est une salade rafraîchissante et acidulée de la région d'Arequipa au Pérou. Il combine du fromage frais, des fèves, des oignons, des tomates et du piment rocoto avec une vinaigrette vive au vinaigre et au citron vert ainsi que des herbes aromatiques. Traditionnellement consommé en entrée ou en plat principal léger lors de rassemblements familiaux et de festivals andins, son équilibre crémeux, salé, épicé et acide le rend irrésistiblement appétissant par temps chaud.
Salade péruvienne au fromage frais (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Prononcé sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez une casserole moyenne d'eau salée à ébullition. Ajoutez les fèves et faites cuire 4-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Retirez et jetez les peaux externes dures.
Placez l'oignon rouge haché dans un petit bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper 10 minutes pour adoucir son piquant. Égouttez bien.
Dans un grand bol mélangeur, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à émulsion.
Ajoutez les fèves préparées, l'oignon égoutté, les tomates en dés, le rocoto haché (ou le mélange poivron-cayenne), le maïs si utilisé, la coriandre et le persil dans la vinaigrette. Mélangez délicatement pour enrober.
Incorporez délicatement les cubes de queso fresco en veillant à ce que le fromage reste en morceaux distincts.
Goûtez et ajustez le sel, le citron vert ou le piment selon vos préférences. La salade doit être vivement acidulée avec un agréable piquant.
Transférez dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Disposez les tranches d'œufs durs sur le dessus et saupoudrez d'un peu de coriandre hachée supplémentaire.
Servez à température ambiante dans l'heure pour une saveur et une texture les plus fraîches.
Variantes régionales
Dans certains foyers d'Arequipa, une petite poignée d'olives ou de câpres hachées est ajoutée pour un supplément de salinité. Les versions modernes incluent parfois des cubes d'avocat ou servent la salade sur un lit de feuilles de laitue.
Notes du cuisinier
- Si les piments rocoto ne sont pas disponibles, utilisez de la pâte d'aji amarillo (1-2 tsp) ou la combinaison poivron-cayenne suggérée pour une chaleur et une couleur authentiques.
- Pour une texture la plus crémeuse, choisissez un queso fresco jeune et doux qui s'émiette légèrement mais garde sa forme.
- Ne réfrigérez pas après avoir mélangé ; le froid atténue les saveurs vives qui définissent cette salade.
Servir avec
Pain andin grillé chaud ou maïs en épi ; se marie magnifiquement avec une chicha morada froide ou une bière.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez tous les ingrédients jusqu'à 4 heures à l'avance et gardez-les séparés. Mélangez avec la vinaigrette et le fromage au maximum 30 minutes avant de servir.
