Salchipapas
Salchipapas Dites-le : sal-chee-PAH-pahs
Les salchipapas sont une street food péruvienne adorée qui combine des frites épaisses avec des saucisses hot-dog tranchées, généralement servies avec un trio de sauces : ketchup, moutarde et mayonnaise à l'aji amarillo. Originaire de Lima, c'est un snack rapide, satisfaisant et abordable apprécié par les locaux de tous âges dans les stands de rue, les marchés et les kiosques de restauration nocturnes. Le contraste entre les pommes de terre croustillantes et les morceaux de saucisse juteux crée une bouchée réconfortante et savoureuse qui est souvent terminée par une pincée de sel et un filet de jus de citron vert.
Salchipapas
Salchipapas
Prononcé sal-chee-PAH-pahs
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses d'environ ½ inch (1.25 cm) de large. Placez-les dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez et séchez très bien avec un torchon de cuisine propre.
Chauffez l'huile végétale dans une marmite profonde ou un faitout à 325°F (165°C). Faites frire les pommes de terre en deux fois pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et commencent tout juste à durcir ; retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Augmentez la température de l'huile à 375°F (190°C). Remettez les frites dans l'huile chaude et faites cuire 4–6 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées foncées et croustillantes. Transférez dans un grand bol et saupoudrez immédiatement de sel de mer.
Pendant que les frites cuisent, coupez chaque saucisse en biais en morceaux de ½ inch (1.25 cm). Dans une grande poêle à feu moyen, faites frire les morceaux de saucisse dans 1 cuillère à soupe de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants sur les bords, environ 5 minutes.
Mélangez la mayonnaise avec la pâte d'aji amarillo (ou le substitut paprika-curcuma) jusqu'à obtenir une texture lisse et d'un jaune vif. Préparez de petits bols de ketchup et de moutarde.
Ajoutez les tranches de saucisse chaudes dans le bol de frites salées et mélangez délicatement pour combiner.
Servez immédiatement dans des assiettes ou des plateaux en papier avec les trois sauces et les quartiers de citron vert à côté.
Variantes régionales
Dans certaines régions du Pérou, les salchipapas peuvent inclure des protéines supplémentaires telles que du chorizo tranché ou même un œuf frit sur le dessus. Les versions modernes utilisent parfois des frites de patate douce ou sont servies avec du guacamole.
Notes du cuisinier
- Pour des frites extra-croustillantes, faites-les frire deux fois comme décrit et évitez de surcharger la marmite.
- La pâte d'aji amarillo péruvienne traditionnelle donne à la mayo sa chaleur et sa couleur caractéristiques ; le mélange paprika-curcuma est le substitut quotidien le plus proche.
- Les vendeurs de rue ajoutent souvent un filet de salsa criolla style chimichurri ; des oignons rouges finement tranchés marinés dans du jus de citron vert et du vinaigre font un topping rafraîchissant.
Servir avec
Inca Kola froide, chicha morada, ou une bière froide ; souvent accompagnées d'une simple salsa criolla.
Préparation à l'avance et conservation
Les frites et les saucisses sont meilleures servies fraîches. Les sauces peuvent être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérées.
