Tamales de pollo y arroz peruanos (Juane)
Juane Dites-le : HWAH-neh
Le juane est un plat de riz apprécié de la région de San Martín dans l'Amazonie péruvienne. Traditionnellement préparé pour la fête de San Juan le 24 juin, il est composé de poulet, de riz et d'herbes aromatiques enveloppés et cuits à la vapeur dans des feuilles de bijao. Le résultat est un ballot parfumé et moelleux où le riz absorbe les saveurs de culantro, d'ail et d'épices. Son goût distinctif et l'utilisation de feuilles locales de la jungle en font un véritable goût de la selva péruvienne, apprécié toute l'année lors des rassemblements familiaux et des célébrations.
Tamales de pollo y arroz peruanos (Juane)
Juane
Prononcé HWAH-neh
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien et réservez.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé, le culantro haché, le curcuma, le cumin, le paprika, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 6 minutes au total. Retirez le poulet et réservez.
Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et remuez pour bien l'enrober d'huile assaisonnée et d'herbes. Faites cuire pendant 2 minutes, puis versez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Le riz doit encore être légèrement sous-cuit.
Étalez chaque feuille de bijao ou de bananier côté brillant vers le bas sur un plan de travail. Placez un morceau de poulet au centre de chaque feuille et déposez environ 3/4 cup (180 ml) du mélange de riz partiellement cuit dessus et autour.
Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis repliez le haut et le bas pour former un joli paquet rectangulaire. Attachez solidement avec de la ficelle de cuisine. Répétez avec les feuilles et la garniture restantes.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les juanes enveloppés dans l'eau, en vous assurant qu'ils sont complètement submergés. Réduisez à un doux mijotage, couvrez et faites cuire pendant 1 heure et 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit.
Retirez les paquets avec une pince et laissez-les reposer 5 minutes avant de les déballer. Servez chaud.
Variantes régionales
Dans certaines parties de San Martín, une version au poisson appelée « juane de pescado » remplace le poulet par des morceaux de poisson de rivière tels que le paiche ou le bocachico. Les cuisiniers amateurs modernes utilisent parfois du papier d'aluminium lorsque les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, bien que la saveur soit moins authentique.
Notes du cuisinier
- Si les feuilles de bijao ne sont pas disponibles, les feuilles de bananier fonctionnent bien et peuvent être trouvées surgelées dans les marchés latino-américains ; passez-les brièvement sur une flamme pour les rendre souples.
- Le riz est intentionnellement sous-cuit avant l'enveloppement afin qu'il termine sa cuisson à la vapeur à l'intérieur de la feuille et absorbe tous les jus aromatiques.
- Les versions traditionnelles incluent parfois une tranche d'œuf dur ou une olive à l'intérieur de chaque paquet ; ajoutez-les avant de plier si vous le souhaitez.
Servir avec
Servi avec une simple salsa jungle de tomates, d'oignons et de piments rocoto, ainsi que de la chicha froide ou de la bière.
Préparation à l'avance et conservation
Le juane peut être assemblé et réfrigéré (non cuit) jusqu'à 8 heures à l'avance. Ils se réchauffent également très bien lorsqu'ils sont à nouveau cuits à la vapeur pendant 20 minutes ou passés au micro-ondes dans leurs feuilles pendant 2-3 minutes.
