Nouilles de riz au curry de poisson (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaDites : ka-NOM jeen nam-YAH
Le khanom chin nam ya est un plat thaïlandais classique composé de nouilles de riz fermentées molles nappées d'un curry de poisson légèrement épicé. Il est courant dans le centre et le sud de la Thaïlande, consommé comme déjeuner rapide ou repas partagé. La sauce est à base de lait de coco, de pâte de curry et de krachai, un rhizome poivré avec une saveur citronnée, puis équilibrée avec de la sauce de poisson et du sucre de palme. Elle a un goût crémeux, savoureux et parfumé, avec une chaleur douce de piment plutôt qu'une forte épice, et elle est servie avec des légumes crus croquants et des herbes.
Nouilles de riz au curry de poisson (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Prononcé ka-NOM jeen nam-YAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pâte de curry nam ya
Pour le curry et les vermicelles de riz
Préparation
Égouttez les piments trempés en réservant un peu de l'eau de trempage. Pilez les piments avec les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga, 2 c. à soupe (20 g) du krachai, la pâte de crevettes, le sel, le poivre blanc et la racine de coriandre jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un filet d'eau des piments si nécessaire. Vous pouvez aussi mixer dans un petit robot culinaire.
Si vous utilisez des vermicelles de riz séchés, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau tiède ; si vous utilisez des khanom chin frais, rincez-les brièvement à l'eau tiède et égouttez-les. Disposez le concombre, les pousses de soja, les quartiers de citron vert et la moitié du basilic thaï sur un plat de service.
Dans une large casserole, portez 1/2 tasse (120 ml) du lait de coco à un frémissement doux. Ajoutez la pâte de curry et faites revenir en remuant pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile de coco se sépare sur les bords.
Incorporez le reste du lait de coco et l'eau. Portez à un frémissement doux, ajoutez le poisson et faites cuire 5-6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement. Retirez le poisson avec une écumoire, émiettez-le et remettez-le dans la casserole.
Ajoutez la cuillère à soupe (10 g) de krachai réservée, la sauce de poisson et le sucre de palme. Laissez mijoter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère ; goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson ou de sucre.
Éteignez le feu et incorporez le reste du basilic thaï (1/2 tasse / 10 g). Servez les vermicelles de riz tièdes dans des bols, versez le curry de poisson dessus et présentez le plat de concombre, pousses de soja, quartiers de citron vert et basilic disposé sur la table.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de curcuma pour la couleur, et d'autres servent des légumes blanchis supplémentaires en accompagnement ; dans le sud, on ajoute souvent du krachai supplémentaire pour une saveur plus piquante.
Notes du cuisinier
- Pilez la pâte finement pour qu'elle fonde dans le lait de coco ; un mixeur fonctionne si vous ajoutez un filet de lait de coco.
- Maintenez la sauce à un frémissement doux après avoir ajouté le poisson, sinon les morceaux se déferont.
- Le krachai surgelé ou en bocal remplace bien le frais ; ajoutez-le un peu plus tôt s'il est surgelé.
À servir avec
Concombre, pousses de soja, basilic thaï et quartiers de citron vert.
Préparer à l'avance et conservation
La sauce au curry peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; réchauffez doucement avec un filet d'eau. Cuisez les vermicelles de riz juste avant de servir.
