Boulettes de fromage autrichiennes (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Dites-le : KAHS-press-k'NOO-del
Les Kaspressknödel sont des boulettes de fromage copieuses, poêlées, originaires des régions montagneuses d'Autriche, particulièrement populaires dans le district de Zell am See à Salzbourg. Préparées avec un mélange de pain rassis, d'oignons et d'une généreuse quantité de fromage de montagne local, elles sont d'abord façonnées en boulettes puis légèrement aplaties et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses et fondantes à l'intérieur. Traditionnellement servies en plat principal ou en accompagnement substantiel, elles incarnent la cuisine réconfortante des Alpes et sont un favori après une journée de ski ou de randonnée.
Boulettes de fromage autrichiennes (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Se prononce KAHS-press-k'NOO-del
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placez les cubes de pain dans un grand bol et versez le lait tiède dessus. Laissez tremper pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que le pain soit ramolli mais pas en bouillie.
Pendant ce temps, faites fondre 2 tbsp de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporez le persil et retirez du feu.
Ajoutez le mélange d'oignons sautés, le fromage râpé, les œufs, le sel et le poivre au pain trempé. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsqu'on le presse. S'il semble trop humide, ajoutez une poignée de chapelure.
Avec les mains humides, formez le mélange en 8–10 boulettes rondes, en pressant chacune doucement entre vos paumes pour créer des galettes légèrement aplaties d'environ ¾ inch (2 cm) d'épaisseur.
Faites chauffer 2–3 tbsp de beurre ou de beurre clarifié dans une grande poêle lourde à feu moyen. En plusieurs fois, ajoutez les boulettes et faites cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
Transférez les Kaspressknödel terminés sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter brièvement. Servez immédiatement pendant que le fromage à l'intérieur est encore fondant.
Variantes régionales
Dans certaines parties du Tyrol et de la Carinthie, les boulettes peuvent être brièvement pochées dans du bouillon de bœuf avant la friture, ou servies dans un bouillon clair comme une soupe. Les versions modernes ajoutent parfois du jambon en dés ou du bacon fumé au mélange.
Notes du cuisinier
- Utilisez un bon fromage à fondre avec une saveur prononcée ; une combinaison d'emmental et d'un peu de fromage de montagne corsé donne le goût le plus authentique.
- Le pain doit être correctement trempé mais pas dégoulinant ; pressez-le doucement si nécessaire pour que les boulettes gardent leur forme pendant la friture.
- Pour plus de croustillant, utilisez du beurre clarifié (ou du ghee) qui a un point de fumée plus élevé.
Servir avec
Oignons frits croustillants, choucroute ou une simple salade verte. Un verre de vin blanc autrichien vif ou une bière se marie magnifiquement.
Préparation à l'avance et conservation
Le mélange de boulettes non cuit peut être préparé jusqu'à 4 heures à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Formez et faites frire juste avant de servir. Les boulettes frites restantes se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes.
