Tourte à la viande australienne (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie Dites-le : aw-STRAY-lee-uhn meet pye
La tourte à la viande australienne est une tourte salée de la taille d'une main, avec une base en pâte brisée, une garniture juteuse de bœuf haché dans une sauce riche, et un couvercle doré en pâte feuilletée. C'est un favori quotidien vendu dans les boulangeries, les terrains de football et les magasins de tourtes, et aussi cuit à la maison pour le dîner. La garniture est assaisonnée d'oignon, de concentré de tomate et de sauce Worcestershire, tandis que la pâte reste croustillante en dessous et feuilletée sur le dessus. La sauce tomate sur le dessus est la touche finale classique.
Tourte à la viande australienne (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie
Prononcé aw-STRAY-lee-uhn meet pye
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez le bœuf et faites cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il soit doré ; incorporez l'ail et faites cuire 1 minute.
Saupoudrez la farine sur le bœuf et remuez pendant 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre, puis portez à un frémissement doux. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante et qu'une cuillère laisse une trace brève.
Transférez la garniture dans un bol et laissez refroidir complètement. Préchauffez le four à 400°F (200°C) et graissez légèrement 4 moules à tourte individuels (environ 10 cm). Abaissez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée à 3 mm d'épaisseur et découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre ; pressez-les dans les moules et coupez l'excédent.
Répartissez la garniture refroidie dans les fonds de pâte en formant un léger dôme. Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez les bords de la pâte. Abaissez la pâte feuilletée à 3 mm, découpez 4 couvercles d'environ 11 cm de diamètre, placez-les sur la garniture, pressez pour sceller, coupez l'excédent, pincez avec une fourchette, badigeonnez de dorure et pratiquez une petite cheminée à vapeur sur chacun.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les cheminées. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les sans serrer avec du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variante régionale : Tourte au bœuf en morceaux (Chunky Steak Pie)
Utilisez 450 g de bœuf à braiser coupé en cubes de 2 cm au lieu de haché. Faites bien dorer le bœuf, puis laissez mijoter avec l'oignon, le bouillon, le concentré de tomate et la sauce Worcestershire pendant 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce qu'il soit tendre ; épaississez avec la pâte de farine à la fin, laissez refroidir complètement, garnissez la pâte et faites cuire de la même manière.
Notes du cuisinier
- Laissez la garniture refroidir complètement avant de garnir la pâte, sinon la pâte brisée ramollira et le couvercle pourrait glisser.
- Gardez la pâte froide ; travaillez rapidement et réfrigérez les moules chemisés pendant 10 minutes si la cuisine est chaude.
- Ne surchargez pas les fonds de pâte ; une garniture en dôme mais nivelée aide le couvercle à sceller et à cuire uniformément.
Servir avec
Purée de pommes de terre, purée de pois ou une simple salade verte, avec de la sauce tomate (ketchup) à côté.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture peut être cuite et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance ; les tourtes cuites se congèlent bien jusqu'à 3 mois et se réchauffent à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
