Lanières de poblano à la crème (Rajas con Crema)
Rajas con crema Dites-le : RAH-hahs con KREH-mah
Les rajas con crema sont un accompagnement classique du centre du Mexique, particulièrement apprécié à Puebla et dans les régions environnantes. Des piments poblano doux rôtis sont coupés en lanières et mijotés avec de l'oignon doux, des grains de maïs frais et de la crema mexicaine pour créer un plat réconfortant fumé, crémeux et légèrement épicé. Il est couramment servi lors de rassemblements familiaux, de repas décontractés et de fêtes, soit en accompagnement de viandes grillées, soit comme garniture pour tacos et quesadillas. La douceur du maïs équilibre la chaleur douce des poblanos tandis que la crème réunit le tout dans une sauce soyeuse.
Lanières de poblano à la crème (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Prononcé RAH-hahs con KREH-mah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rôtir les piments poblano sur une flamme vive, sous le gril du four ou sur un comal, en les retournant fréquemment jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et boursouflée, 8 à 10 minutes.
Placer les piments rôtis dans un bol, couvrir hermétiquement de film plastique ou d'une assiette, et les laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour détacher les peaux.
Peler et jeter les peaux carbonisées, retirer les tiges et les graines, et couper la chair en fines lanières d'environ 1 cm de large. Réserver.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence tout juste à dorer, environ 6 minutes.
Ajouter l'ail haché et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit odorant. Incorporer les grains de maïs et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vifs et juste tendres.
Ajouter les lanières de poblano préparées, l'origan, le sel et le poivre. Remuer pour bien mélanger et cuire pendant 2 minutes afin que les saveurs commencent à se marier.
Verser la crema (ou la crème épaisse) et réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les légumes, 5 à 7 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et servir chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée d'epazote ou un cube de bouillon de poulet émietté pour plus de saveur. Les versions modernes incorporent parfois des lanières de fromage Oaxaca ou panela à la fin pour le rendre plus riche.
Notes du cuisinier
- Porter des gants lors de la manipulation des poblanos rôtis pour éviter les irritations cutanées dues à la capsaïcine.
- Si la crema mexicaine n'est pas disponible, la remplacer par un mélange de crème sure diluée avec un peu de lait.
- Pour plus de saveur, faire griller les grains de maïs dans la poêle avant d'ajouter l'ail.
Servir avec
Tortillas de maïs chaudes, viandes grillées, ou comme garniture pour quesadillas et tacos.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ; réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de lait pour détendre la sauce.
