Gâteau en couches indonésien (Lapis Legit)
Lapis Legit Dites-le : LAH-pis LEH-git
Le Lapis Legit est un gâteau épicé et riche en couches qui est un héritage de l'influence coloniale néerlandaise en Indonésie. Populaire dans tout Java, surtout pendant les célébrations de l'Aïd et les occasions festives, il se compose de fines couches de gâteau au beurre cuites une par une. Le résultat est un gâteau dense et aromatique avec des épices chaleureuses comme la cannelle, la noix de muscade et la cardamome qui a le goût d'un mélange entre un quatre-quarts et un cake aux fruits sans les fruits. Son nom signifie « couche legit » ou « couche délicieuse », faisant référence à son indulgence sucrée et beurrée.
Gâteau en couches indonésien (Lapis Legit)
Lapis Legit
Prononcé LAH-pis LEH-git
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Avancé
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) en utilisant uniquement la chaleur du haut/gril si possible, ou l'élément supérieur. Graisser et tapisser un moule à gâteau carré de 8x8 pouces (20x20 cm) de papier parchemin.
Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter le lait condensé et la vanille et battre jusqu'à incorporation.
Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Les ajouter progressivement au mélange de beurre, en battant bien après chaque ajout.
Tamiser ensemble la farine, le sel, la cannelle, la noix de muscade, la cardamome et les clous de girofle. Incorporer les ingrédients secs au mélange beurre-œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs à la pâte en trois fois, en conservant le plus d'air possible.
Étaler 3-4 cuillères à soupe de pâte uniformément dans le moule préparé pour former une couche très fine. Cuire sous la chaleur du haut pendant 4-6 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et pris. Répéter, en ajoutant une nouvelle couche fine sur celle déjà cuite à chaque fois, jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée (environ 18-22 couches).
Après la dernière couche, passer à la chaleur du bas uniquement et cuire à 300 °F (150 °C) pendant 10-15 minutes pour s'assurer que le gâteau est complètement cuit.
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Le gâteau se tranche mieux lorsqu'il est complètement refroidi ou après avoir reposé toute une nuit.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent quelques gouttes d'extrait de pandan entre certaines couches pour une subtile rayure verte et un arôme, ou incorporent de la noix de coco jeune râpée dans les versions modernes. Une variante au chocolat avec du cacao dans des couches alternées est également populaire dans les boulangeries urbaines.
Notes du cuisinier
- Utiliser uniquement l'élément du gril supérieur si votre four le permet ; cela donne le dessus caramélisé classique sur chaque couche. Tourner le moule occasionnellement pour un brunissement uniforme.
- Le gâteau s'améliore en saveur après 1-2 jours enveloppé dans du papier d'aluminium. Conserver à température ambiante jusqu'à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
- Une spatule métallique fine et décalée aide à étaler chaque couche rapidement et uniformément.
Servir avec
Café noir fort ou teh tarik indonésien (thé tiré).
Préparation à l'avance et conservation
Le Lapis Legit est meilleur le lendemain. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et conserver à température ambiante jusqu'à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
