Bol de riz au bœuf javanais (Nasi Gandul)
Nasi Gandul Dites-le : NAH-see GAHN-dool
Le nasi gandul est un plat de riz traditionnel de Pati en Java central, en Indonésie. Du bœuf tendre est mijoté lentement dans une sauce au lait de coco parfumée, légèrement sucrée, aromatisée avec des échalotes, de l’ail, de la coriandre et du sucre de palme, puis généreusement versé sur du riz blanc cuit à la vapeur. La combinaison de bouillon de coco crémeux, de bœuf savoureux et de riz moelleux crée un repas réconfortant et équilibré que les locaux apprécient au déjeuner ou au dîner. Son caractère spécial vient de la sauce riche et aromatique qui imprègne magnifiquement le riz.
Bol de riz au bœuf javanais (Nasi Gandul)
Nasi Gandul
Prononcé NAH-see GAHN-dool
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte d’épices
Méthode
Mixez les échalotes, l’ail, les noix de bancoule, la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre blanc et les piments jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mortier et pilon. Ajoutez un petit filet d’eau si le mélange est trop sec.
Faites chauffer l’huile végétale dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte d’épices, les feuilles de laurier, les feuilles de combava, le galanga et la citronnelle. Faites revenir pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne parfumée et légèrement plus foncée.
Ajoutez les cubes de bœuf et remuez pour bien les enrober de pâte d’épices. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose à l’extérieur.
Versez le lait de coco, l’eau, le kecap manis, le sucre de palme et le sel. Remuez bien et portez le mélange à ébullition douce.
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 75-90 minutes. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi en une sauce riche. Un léger dégagement d’huile en surface est normal.
Retirez et jetez les feuilles de laurier, les feuilles de combava, le galanga et la citronnelle. Goûtez la sauce et ajustez avec un peu plus de sel ou de sucre de palme si nécessaire.
Pour servir, dressez un monticule de riz blanc cuit à la vapeur dans chaque assiette ou bol peu profond. Déposez les morceaux de bœuf et une bonne quantité de sauce au coco sur le riz.
Variantes régionales
Dans la région de Pati, certains cuisiniers saupoudrent des échalotes frites croustillantes sur le dessus pour un arôme et un croquant supplémentaires. Quelques versions modernes ajoutent un accompagnement de tempeh ou une simple salade de concombre.
Notes du cuisinier
- Le lait de coco frais donne la meilleure saveur, mais un lait de coco en conserve de bonne qualité fonctionne bien s’il est bien secoué.
- Mijotez le bœuf lentement pour une tendreté maximale ; précipiter cette étape donnera une viande plus dure.
- Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson, ajoutez un filet d’eau pour atteindre la consistance désirée.
Servir avec
Sambal de votre choix, échalotes frites et une simple salade de concombre ou de germes de soja.
Préparation à l'avance et conservation
Le ragoût de bœuf est encore meilleur le lendemain. Réfrigérez jusqu’à 3 jours et réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
