Riz au poulet vietnamien (Cháo Gà)
Cháo gà Dites-le : CHOW gah
Le cháo gà est un porridge de riz vietnamien réconfortant préparé en faisant mijoter du riz avec du poulet jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et crémeuse. Parfumé au gingembre et aux oignons verts, c'est un repas quotidien apprécié et le plat de prédilection pour soulager les rhumes ou les maux d'estomac partout au Vietnam. Sa saveur douce et salée est relevée par des herbes fraîches et un filet de jus de lime, ce qui le rend à la fois doux et profondément satisfaisant. Les familles le dégustent souvent au petit-déjeuner, pour un souper tardif ou dès que quelqu'un a besoin d'un bol nourrissant et réconfortant.
Riz au poulet vietnamien (Cháo Gà)
Cháo gà
Prononcé CHOW gah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placez le poulet, l'eau, les moitiés d'oignon, les pièces de gingembre et l'ail écrasé dans une grande marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un mijotage doux. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
Laissez mijoter à découvert pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Transférez le poulet sur une assiette et laissez-le refroidir légèrement. Retirez l'oignon, les pièces de gingembre et l'ail du bouillon.
Pendant que le poulet refroidit, rincez le riz jasmine à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Ajoutez le riz dans le bouillon en mijotage avec la sauce de poisson et le sel.
Continuez à faire mijoter le riz dans le bouillon pendant 25–35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains se soient défaits et que le porridge atteigne une consistance crémeuse, semblable à un porridge. Ajoutez un peu d'eau s'il devient trop épais.
Effilochez le poulet refroidi en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant la peau et les os si désiré (de nombreux cuisiniers vietnamiens laissent un peu de peau pour plus de richesse).
Remettez le poulet effiloché dans le porridge et laissez mijoter 2–3 minutes pour réchauffer et mélanger les saveurs. Goûtez et ajustez avec plus de sauce de poisson si nécessaire.
Versez le cháo chaud dans des bols. Garnissez généreusement d'oignons verts émincés, de coriandre hachée, d'un petit tas de gingembre frais râpé, de poivre noir concassé et d'un filet de jus de lime.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une touche de poivre blanc moulu ou quelques gouttes d'huile de sésame à la fin. Dans le nord, il peut être servi avec des légumes marinés à la moutarde ou des herbes vietnamiennes fraîches telles que la périlla ou la menthe.
Notes du cuisinier
- Pour un bouillon encore plus parfumé, faites légèrement griller l'oignon et le gingembre dans une poêle sèche avant de les ajouter à la marmite.
- Remuez le porridge fréquemment vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il n'attache au fond de la marmite.
- Le cháo restant épaissit au réfrigérateur ; il suffit de l'allonger avec un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage.
Servir avec
Quartiers de lime, sauce de poisson supplémentaire, piments frais émincés et coriandre vietnamienne (rau răm) si disponible.
Préparation à l'avance et conservation
Le porridge se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant de l'eau pour assouplir la texture.
