Poulet braisé au gingembre (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Dites-le : gah kho goong
Le gà kho gừng est un plat vietnamien réconfortant, préparé à la maison, composé de morceaux de poulet mijotés lentement avec du gingembre frais, du sucre caramélisé et de la sauce de poisson savoureuse. Présent dans les cuisines à travers le Vietnam, c'est un incontournable des repas familiaux quotidiens, surtout pendant les mois les plus frais lorsque son arôme réchauffant de gingembre embaume la maison. Le poulet devient tendre et profondément aromatisé avec une sauce brillante, salée-sucrée qui équilibre la chaleur piquante du gingembre. Ce qui le rend spécial, c'est la technique classique vietnamienne du kho qui transforme des ingrédients simples en un repas riche et aromatique servi avec beaucoup de riz vapeur.
Poulet braisé au gingembre (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Prononcé gah kho goong
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Ajoutez le sucre et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur caramel ambrée foncée, environ 3-4 minutes. Attention à ne pas le brûler.
Ajoutez immédiatement les morceaux de poulet et remuez pour les enrober uniformément dans le caramel. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le poulet commence à dorer.
Ajoutez l'ail émincé, la moitié des allumettes de gingembre et les parties blanches des oignons verts. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez la sauce de poisson, l'eau et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le reste du gingembre et continuez à mijoter à découvert pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à une consistance brillante et que le poulet soit tendre.
Incorporez les parties vertes des oignons verts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu.
Servez chaud, en versant généreusement le poulet et la sauce sur du riz vapeur.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une touche d'eau de coco au lieu d'eau nature pour une douceur subtile, ou incluent quelques tranches de piment frais pour plus de chaleur. Dans le sud du Vietnam, il est parfois terminé avec une pincée de poivre noir et plus d'oignons verts.
Notes du cuisinier
- Utilisez du poulet avec os pour le maximum de saveur et la texture traditionnelle ; les cuisses désossées fonctionnent en cas de besoin mais cuisent plus vite.
- Le gingembre frais jeune est idéal car il est moins fibreux et a une chaleur plus douce ; le gingembre plus âgé ajoute plus de piquant épicé.
- Surveillez le caramel de près une fois qu'il commence à colorer ; il peut passer de parfait à amer en quelques secondes.
Servir avec
Riz blanc vapeur, pickles de concombre rapides et herbes fraîches telles que la coriandre ou la coriandre vietnamienne.
Préparation à l'avance et conservation
Il est encore meilleur le lendemain. Réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec une touche d'eau pour détendre la sauce.
