Poisson caramélisé en pot en terre (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ Dites-le : KAH khaw TOH
Le cá kho tộ est un plat réconfortant classique du sud du Vietnam qui met en vedette le poisson-chat braisé dans un pot en terre avec une riche sauce caramel, de la sauce de poisson, de l'ail, des échalotes et du poivre noir. Le caramel sucré-salé équilibre parfaitement la sauce de poisson savoureuse, créant un poisson tendre et savoureux avec une sauce brillante et collante. Traditionnellement consommé avec du riz vapeur et des herbes fraîches lors des repas familiaux, ce plat humble mais profondément satisfaisant met en valeur les saveurs audacieuses et équilibrées de la cuisine familiale du sud du Vietnam.
Poisson caramélisé en pot en terre (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ
Prononcé KAH khaw TOH
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux de poisson-chat avec du papier absorbant et réservez. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, les échalotes émincées, le poivre noir et 1 cuillère à soupe de la sauce de poisson. Frottez ce mélange sur le poisson et laissez-le mariner pendant 10 minutes.
Chauffez l'huile végétale dans un pot en terre ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le sucre et 1/4 cup d'eau, en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel ambrée foncée, environ 5-7 minutes.
Ajoutez soigneusement le reste de la sauce de poisson et l'eau de coco au caramel. Cela va bouillonner vigoureusement, alors reculez. Remuez jusqu'à ce que le caramel se dissolve dans le liquide.
Ajoutez les morceaux de poisson-chat marinés en une seule couche. Portez la sauce à un doux frémissement, puis réduisez à un faible mijotage.
Couvrez le pot et braisez pendant 20-25 minutes, en arrosant occasionnellement le poisson de sauce, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que la sauce ait réduit à une consistance brillante et sirupeuse.
Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les tronçons d'oignon vert et le piment tranché si utilisé. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson ou de poivre noir si nécessaire.
Retirez du feu et laissez le plat reposer pendant 5 minutes. La sauce épaissira davantage en refroidissant légèrement.
Servez directement du pot en terre, saupoudré de poivre noir supplémentaire.
Variantes régionales
Dans certains foyers du sud, une pincée de flocons de piment ou des piments oiseaux frais sont ajoutés pour plus de piquant. Une variante moderne utilise du saumon ou du maquereau à la place du poisson-chat.
Notes du cuisinier
- Les pots en terre traditionnels vietnamiens (tộ) donnent la meilleure saveur et texture ; une petite cocotte ou une casserole épaisse fonctionne bien comme substitut.
- Utilisez du poisson-chat à chair ferme ou du serpent de mer pour les meilleurs résultats. Évitez de trop remuer le poisson une fois ajouté pour éviter qu'il ne se défasse.
- Le caramel doit être ambré foncé mais pas brûlé ; s'il devient trop foncé, la sauce aura un goût amer.
Servir avec
Riz blanc vapeur, herbes fraîches (coriandre, basilic thaï), concombre tranché et légumes marinés.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
