Riz gluant vietnamien (Xôi)
Xôi Dites-le : soy
Le xôi est un plat quotidien bien-aimé dans le nord du Vietnam, particulièrement populaire au petit-déjeuner ou comme collation nourrissante. Cette version met en vedette du riz gluant cuit à la vapeur avec des haricots mungo et garni d'arachides parfumées, créant une combinaison satisfaisante de texture moelleuse et de saveur de noix. C'est simple, réconfortant, et souvent dégusté avec des garnitures salées comme de la noix de coco râpée, des échalotes frites, ou un accompagnement de légumes marinés. Ce qui rend le xôi spécial est sa polyvalence : des versions sucrées ou salées apparaissent lors de festivals, de rassemblements familiaux et dans les étals de rue à travers la région.
Riz gluant vietnamien (Xôi)
Xôi
Prononcé soy
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz gluant dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Égouttez bien.
Rincez les haricots mungo secs, puis faites-les tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Égouttez et réservez.
Dans un grand bol, mélangez le riz et les haricots mungo égouttés avec le sel. Mélangez soigneusement pour que les haricots soient uniformément répartis.
Transférez le mélange riz-haricots dans un panier vapeur tapissé d'une étamine ou d'une feuille de bananier. Étalez en une couche uniforme.
Portez une casserole d'eau à gros bouillons, placez le panier vapeur dessus, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 35 à 45 minutes. Vérifiez à 30 minutes ; ajoutez un peu de l'eau mesurée si le riz semble sec, puis continuez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient tendres, brillants et moelleux sans centre dur.
Pendant que le riz cuit à la vapeur, chauffez doucement l'huile neutre ou l'huile d'échalote et gardez les arachides écrasées et les oignons verts émincés prêts.
Une fois terminé, aérez délicatement le xôi chaud avec des baguettes. Arrosez avec l'huile tiède et mélangez légèrement pour enrober.
Répartissez dans des bols ou sur des assiettes, saupoudrez généreusement d'arachides écrasées, d'oignons verts et d'échalotes frites si vous en utilisez. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Variantes régionales
Dans le nord du Vietnam, le xôi est souvent salé avec des haricots mungo ou des haricots noirs, tandis que les versions du sud mettent fréquemment en vedette un xôi sucré avec du lait de coco et du sucre. D'autres garnitures populaires incluent du poulet grillé, de la saucisse chinoise ou des graines de sésame.
Notes du cuisinier
- Le trempage du riz et des haricots est essentiel pour une cuisson uniforme et la texture moelleuse caractéristique ; ne sautez pas cette étape.
- Utilisez un panier vapeur en bambou traditionnel si possible : il donne la meilleure saveur et évite que ce soit détrempé.
- Pour un parfum supplémentaire, vous pouvez cuire à la vapeur quelques feuilles de pandan avec le riz.
Servir avec
Légumes marinés, saucisse vietnamienne (chả lụa), ou un simple œuf au plat. Souvent accompagné d'une tasse de thé chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Réchauffez en cuisant à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit à nouveau chaud et moelleux.
