Fanesca équatorienne (Fanesca)
Fanesca Dites-le : fah-NESS-kah
La fanesca est la soupe de Pâques bien-aimée de l’Équateur, traditionnellement consommée le Vendredi saint. Cette soupe de légumes consistante combine de la morue salée avec un généreux mélange de céréales, de haricots et de courge, enrichi de lait et d’herbes aromatiques. Chaque cuillerée offre un mélange réconfortant de saveurs sucrées, salées et terreuses qui reflète l’abondance agricole du pays et les traditions catholiques. Les familles se réunissent pour la préparer ensemble, faisant de la fanesca un symbole de renouveau et de communauté pendant la Semaine sainte.
Fanesca équatorienne (Fanesca)
Fanesca
Prononcé fah-NESS-kah
- Pour
- 8
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour servir
Méthode
Rincez bien la morue salée trempée, placez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez, effilochez en morceaux de la taille d’une bouchée et réservez.
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporez l’ail émincé, le cumin, l’origan et les feuilles de laurier ; faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les cubes de courge et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit très tendre. Écrasez environ la moitié des morceaux de courge contre le bord de la marmite pour épaissir le bouillon.
Incorporez le mote cuit, les fèves, le maïs, les lentilles, les pois chiches et les haricots blancs. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.
Ajoutez la morue effilochée, le lait et la crème épaisse. Chauffez sans porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe soit crémeuse et chaude, environ 10 minutes. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
Retirez les feuilles de laurier. Versez la fanesca dans des bols profonds.
Garnissez chaque portion de quartiers d’œuf dur, de tranches d’avocat, de coriandre hachée et de queso fresco émietté. Ajoutez des tranches de plantain frites ou un trait de sauce piquante si désiré.
Variantes régionales
Certaines versions côtières utilisent du poisson frais au lieu de la morue salée, tandis que les familles des hauts plateaux peuvent ajouter des cacahuètes ou remplacer certains haricots par de l’orge. Les cuisiniers modernes préparent parfois une version végétarienne en omettant la morue et en utilisant du bouillon de légumes.
Notes du cuisinier
- Faites tremper la morue salée pendant 24 heures complètes, en changeant l’eau 4 à 5 fois, pour éliminer l’excès de sel avant la cuisson.
- Utilisez une variété de haricots et de céréales ; les recettes traditionnelles incluent souvent des chochos (fèves lupins) lorsqu’ils sont disponibles.
- La soupe s’épaissit en reposant ; éclaircissez-la avec un peu de lait ou de bouillon tiède lors du réchauffage.
Servir avec
Petits pains chauds équatoriens et un verre de jus de baies ou d’horchata.
Préparation à l'avance et conservation
La fanesca est encore meilleure le lendemain. Réfrigérez jusqu’à 3 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
