Soupe de boulettes équatorienne (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Dites-le : KAHL-doh deh BOH-lahs
Le caldo de bolas est une soupe copieuse et réconfortante de la région côtière de l'Équateur. Elle met en vedette de grosses boulettes savoureuses faites de plantains verts et de bœuf haché, mijotées dans un bouillon riche avec des légumes et des épices. Le plat est traditionnellement apprécié en plat principal les week-ends ou lors de rassemblements familiaux spéciaux, offrant un parfait équilibre de notes salées, légèrement sucrées de plantain et d'herbes aromatiques. Ses boulettes uniques, farcies d'un petit morceau d'œuf dur ou de raisin sec dans certaines versions, en font un classique bien-aimé de la cuisine familiale équatorienne.
Soupe de boulettes équatorienne (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Prononcé KAHL-doh deh BOH-lahs
- Pour
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, combiner le bœuf haché, les plantains verts râpés, l'oignon finement haché, l'ail émincé, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à ce que la préparation se tienne. Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes.
Diviser la préparation à boulettes en 8 portions égales. Façonner chacune en une grosse boule. Si désiré, presser un quartier d'œuf dur au centre de chaque boule et refermer soigneusement la préparation de viande autour. Déposer les boulettes sur une assiette.
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à soupe à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le poivron rouge. Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent parfumés.
Incorporer les tomates hachées, le cumin et l'origan. Cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent en sauce.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les carottes, les rondelles de maïs, les morceaux de yuca et les rondelles de plantain vert. Réduire le feu à un doux mijotage et cuire 15 minutes.
Déposer délicatement les boulettes préparées dans la soupe mijotante. Poursuivre le mijotage doux pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à point, que les légumes soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Les boulettes doivent être fermes et ne plus être roses à l'intérieur.
Incorporer la coriandre hachée. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir au besoin. Retirer du feu.
Verser la soupe dans de grands bols, en s'assurant que chaque portion contient deux boulettes et un généreux mélange de légumes et de bouillon.
Variantes régionales
Certaines familles côtières ajoutent une poignée d'arachides à la préparation des boulettes pour plus de richesse. Dans les hauts plateaux, la soupe peut inclure des pommes de terre au lieu de yuca et de maïs.
Notes du cuisinier
- Râper les plantains verts sur la face fine d'une râpe à boîte ou utiliser un robot culinaire pour une meilleure texture dans les boulettes.
- La soupe épaissit en reposant ; ajouter un peu de bouillon lors du réchauffage au besoin.
- Rechercher des plantains très verts et fermes ; ils fournissent l'amidon nécessaire pour lier les boulettes sans farine.
Servir avec
Riz blanc, tranches d'avocat et sauce piquante aji criollo en accompagnement. Des quartiers de lime frais sont aussi traditionnels.
Préparation à l'avance et conservation
La soupe est encore meilleure le lendemain. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si elle devient trop épaisse.
